『三明治』广东省市场监管局：学校食堂不得制售冷荤类生食类食品，禁止自制外购三明治
如何做好校园及周边食品安全监管，保障春季返校师生的食品安全呢？4月22日下午，在广东省政府新闻办召开的发布会上，省市场监管局副局长黄绍龙表示，为保障校园食品安全，全省各级市场监管部门布置了两方面工作：一方面是师生返校之前，配合教育部门对学校各方面的准备工作进行检查验收，验收合格的学校才允许师生返校；第二方面是，师生返校之后，对学校食堂、给学校供餐的配餐单位以及校园周边的食品经营单位进行全覆盖的食品安全检查。具体来说，主要抓好五个方面的工作。
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第一，抓好宣传引导。4月21日，省市场监管局发布了春季学生返校食品安全的注意事项的消费提示，就师生饮食安全、卫生习惯以及烹饪、营养搭配等方面进行提醒，特别是针对学校、家长、学生返校之后的一些注意事项做了温馨提示。
第二，抓好社会共治。目前全省学校正在推动学校食堂“互联网+名厨亮灶”的建设，这个已经纳入今年省政府的民生实事，预计今年年底会全部覆盖。这个系统建成之后，将有利于学生家长代表学校的管理层、教育管理部门以及市场监管部门共同参与学校的食品安全监管过程中，能够有效地提升学校食品安全的水平。
第三，落实学校以及企业的主体责任。压实学校以及给学校供餐的集体单位、校园周边食品经营者的主体责任，督促在返校前组织食堂的负责人、食品安全管理员、食堂从业人员和校园食品经营者进行专题的培训，学习掌握疫情防控和食品安全的具体要求，盯紧食品安全的管理员，对食品安全的管理员进行考核、抽查，了解他们对食品安全相关知识掌握的情况，要求对食品安全的从业人员进行每天的晨检，确保每一个工作人员都健康。
第四，抓好食品原材料。今年春季返校时间比以前延长了两个多月，储存在学校里的食品原料是全省各级市场监管部门监管检查的重点，主要是检查食品原材料有没有过保质期，有没有霉变、变质，冷藏冷冻的食品冷藏的环境、温度是否符合要求，确保继续使用的食品是安全的。同时，全省各级市场监管部门加强对食品高风险的管控。“我们一再明确中小学、幼儿园，特别是这次返校的高三、初三学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，也不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野蘑菇、发芽土豆，禁止自制、外购三明治等高风险食品，不用五指毛桃等中草药煮汤，以免误食有毒有害的中草药。”黄绍龙说。
第五，抓好关键的环节。在烹饪的环节，全省各级市场监管部门要求食堂严格按照餐饮操作流程规范加工，食品要煮熟煮透，要加强对食堂场所餐用具的清洁消毒，要采取分散用餐或者错峰用餐的方式避免聚集用餐，要加强对消杀产品的管理，避免污染食品。
【 『三明治』广东省市场监管局：学校食堂不得制售冷荤类生食类食品，禁止自制外购三明治】【采访人员】龚春辉 姚瑶
【摄影】郑一见
【作者】 龚春辉；郑一见；姚瑶
【来源】 广东教育头条南方号
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