香槟：大文豪海明威的私藏巴黎美食：生蚝与香槟
小伙伴们 ， 你们有看过海明威写的《流动的盛宴》吗？我记得在这本巴黎回忆录里 ， 有一段非常详细的吃生蚝的描写：
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我吃着那带有强烈海腥味和淡淡金属味的牡蛎 ， 一口呷着冰镇白葡萄酒 ， 嘴里只留下那海腥味和多汁的蛎肉 ， 等我从每个贝壳中吸下那冰凉的汁液 ， 并用味道清新的葡萄酒把它灌进肚去 ， 我不再有那种空落落的感觉 ， 开始感到快活并着手定制计划了 。
——海明威《流动的盛宴》
牡蛎就是生蚝 ， 一看到海明威的这段描写 ， 我就一定会想要立刻大啖几颗肥嫩的生蚝 ， 而现在 ， 正好就是吃生蚝的最佳季节 。新鲜的生蚝吃起来没有什么明显的腥味儿 ， 入口时先是淡淡的海水味道 ， 接着就是蚝肉本身的甜味儿 ， 以及一点点金属味儿 。
不过生蚝好吃壳难开 ， 所以今天的节目里 ， 我就来教大家如何优（bào）雅（lì）地开生蚝 ， 以及3种生蚝的吃法 。
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食材
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⊙ 生蚝 ， 香槟酒 ， 红葱头 ， 红酒醋 ， 柠檬
保 存 生 蚝
生蚝的生命力很顽强 ， 不用太担心它买回来后会死掉 ， 按我的这个方法应该能放3-4天：
- step 1 -
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将生蚝壳凸起的那一边朝下放入盘中 ， 用打湿后微微拧干的湿布盖在上面 ， 放入冰箱冷藏保存
- step 2 -
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每天检查一下湿布 ， 如果干掉的话 ， 再加一点水上去
撬 开 生 蚝
- step 1 -
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用刷子将生蚝刷洗干净 ， 重点刷洗两块壳之间的缝隙
- step 2 -
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用一块厚布or毛巾将生蚝包起 ， 用手握住 ， 注意生蚝壳凸起的一面朝下握
- step 3 -
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拿起生蚝刀 ， 找到生蚝尾部两片壳相连的地方
- step 4 -
沿着壳的连接线往前找下刀处 ， 下刀处大概在靠近生蚝头部1/3的地方
- step 5 -
将生蚝刀扎入壳之间的下刀处 ， 左右晃动生蚝刀 ， 小心地将刀刃插进去
- step 6 -
刀刃大部分都插入生蚝之后 ， 将刀转90°竖起来 ， 生蚝就撬开了一道缝
- step 7 -
刀刃沿着生蚝比较平坦的那一面壳的弧线 ， 划一遍 ， 将生蚝里连接上下两块壳的一块肌肉切断 ， 壳就很容易打开了
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