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「潇湘晨报」“人造肉”开卖，“口感可以以假乱真”，你买单吗？

【「潇湘晨报」“人造肉”开卖，“口感可以以假乱真”，你买单吗？】「潇湘晨报」“人造肉”开卖，“口感可以以假乱真”，你买单吗？
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采访人员 | 陈张书
4 月 22 日 ， 星巴克中国推出一份新的基于植物蛋白的 " 人造肉 " 午餐菜单 ， 并对外开卖 。 而在前两天 ， 肯德基刚宣布推出新品 " 植培黄金鸡块 " 。
值得注意的是 ， 两家公司推出的新品食材 ， 均是自去年开始就火遍全球的 " 人造肉 " 。 由著名公司 Beyond Meat 提供 ， 该人造肉主要是用植物蛋白制造 。
采访人员从肯德基、星巴克了解到 ， 该产品暂时还没有计划在长沙上市 。
「潇湘晨报」“人造肉”开卖，“口感可以以假乱真”，你买单吗？
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人造肉食品 。 图：肯德基、星巴克中国、棒约翰官方微信公众号
" 人造肉 " 从航天员专供食物到如今大众食品 ， 一场在眼前兴起的食品革命正在进行 。 " 人造肉 " 正式开卖 ， 但你会买单吗？
体验：口感比想象中好
" 口感可以以假乱真 。 " 一位尝鲜后的网友表示 ， 肉卷里的肉为肉沫形态 ， 吃起来有些像牛肉沫 ， 与真牛肉之间最大的区别在于 ， 前者缺乏纹理感和嚼劲 ， 不过 ， 在其它食材的搭配下 ， 吃起来感觉不出牛肉味 。
也有消费者认为 " 口味有点偏重 " ， 可能是为了掩盖肉味的不足 。
总体来说 ， 口感比想象中好 ， 就是价格偏贵 。
采访人员注意到 ， 星巴克主推的千层面售价 69 元 ， 且有些店铺已售罄 ， 其他人造肉产品定价要比其他普通餐食贵 10-20 元不等 。
从星巴克推出的含人造肉产品的午餐菜单来看 ， 主要包括三款用 Beyond Meat 的牛肉替代品制作的菜肴 ， 另外还有两种用 Omnipork 猪肉替代品制作的菜肴 。 此外 ， 星巴克还将向中国消费者提供燕麦奶作为非乳制品的替代品 。
不只有星巴克 ， 4 月 20 日 ， 肯德基在官方微信公众号宣布 ， 4 月 20 日 -22 日开展 " 植培黄金鸡块 1.0 版本 " 预售活动 ， 期间每日早 8 时通过限量发售兑换券的方式开放预购 ， 三家门店每日共限量 2400 份 。 植培黄金鸡块在公测阶段售价 1.99 元 /5 块 ， 在上海、广州和深圳三地特定的肯德基餐厅可购买到 。 目前只接受用户预购 ， 且每人限购 2 份 。
然而 ， 等着尝鲜的吃货们太踊跃 ， 4 月 20 日首批 400 张测评体验预售券在肯德基 APP 上被秒空 ， 随后 21 日、22 日的券也早早被抢购一空 。 这延续了肯德基去年在美国试水 " 人造肉 " 鸡块的 " 盛况：当天的消费者数量相当于整整一周内在该店消费的顾客数量 。
快餐企业纷纷抢滩 " 人造肉 " 市场
" 人造鸡块 ， 这不就是中国的素鸡嘛 。 " 长沙市民刘先生表示 ， 估计会没有真鸡肉的香味和口感 。
星巴克人造肉产品由著名公司 Beyond Meat 提供 ， 该人造肉主要是用植物蛋白制造 。
肯德基 " 植培黄金鸡块 " 是一款鸡肉风味的人造肉 ， 也由大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等构成 ， 不含胆固醇 。
实际上 ， 人造肉分为 " 植物肉 " 和 " 细胞肉 " 两种 ， 目前进入消费市场的 Beyond Meat、Omnipork 等人造肉商品 ， 都是以植物来源的蛋白为原料 ， 通过物理方法改变蛋白质结构 ， 从而模拟真肉的外观和口感的植物肉 。
国际大牌餐饮的集中入局 ， 骤然拉升了 " 人造肉 " 在中国市场的热度 ， 实际上 ， 在中国市场 ， 肯德基、星巴克并不是最早推出植物肉产品的餐饮品牌 。
去年中秋 ， 双塔食品 1000 份零售价 168 元 / 份的人造肉月饼在电商渠道上架后很快售罄 ， 国内人造肉创业品牌珍肉在淘宝售卖的 3000 份 88 元 / 份的 " 人造肉 " 月饼也引发消费者追捧 。
2019 年 11 月 25 日 ， 人造肉 OmniPork 便通过天猫在电商平台上正式开售 ， 有猪肉、鸡肉等口味 。 其中猪肉口味每份 230g 售价 28 元 。
新式茶饮品牌奈雪的茶也入局人造肉 ， 在门店 " 奈雪梦工厂 " 推出 3 款植物人造肉产品 ， 100 个人造肉汉堡不到一小时便被一扫而空 。
今年 4 月 16 日 ， 拉面说旗舰店举行 " 未知味觉实验室 " 线上发布会 ， 与 Vesta 合作发布 " 人造肉拉面 " ， 2 万份产品在当晚 9 点开售后的 1 分 20 秒内全部售罄 ， 直播观看人数高达 15 万人 。 此外 ， 今年 4 月 17 日 ， 中国人造植物肉品牌星期零宣布 ， 与披萨品牌棒约翰合作推出人造肉新品 " 未来肉匹萨 " ， 并正式在全国 16 个城市的近 150 家餐厅以外送形式开卖 ， 成为匹萨连锁门店中的第一款人造肉产品 。
而为了更好地开拓中国市场 ， Beyond Meat 也将在中国开设微博和微信公众号 ， 同时上线一个中文网站 。
" 餐桌革命 " 正蓄势待发？
" 很期待 ， 想尝尝鲜 。 " 长沙市民徐女士表示 ， 自己工作节奏快 ， 也喜欢吃快餐 ， 出差的时候优选的就是肯德基等快餐店 ， 最怕长胖 ， 有了植物肉 ， 更适合我们这种出差多 ， 又想减肥的人 。
" 素食者的口福 ， 健康 ， 又有口感 。 " 一名网友说 。
长沙市民唐先生认为 ， 这种人造肉不太适合长沙人的口味 ， 毕竟都是大豆蛋白做的 ， 吃起来跟豆制品差不多 。 " 割两斤实实在在的猪肉吃起来更香 。 "
在以前 ， 人造肉是航天员专供食物 。 而此前人造肉大多也是直供餐厅 ， 普通消费者无法直接买到烹饪 。 在未来 ， 也许人造肉可能会代替传统肉类 ， 摆上寻常人家的餐桌 。
曾在湖南农业大学食品科学技术学院工作的周建平教授表示 ， 植物膳食是未来发展的大方向 ， 目前 " 人造肉 " 的植物蛋白主要是大豆蛋白 ， 伴随生活水平改善和提高 ， 人们对健康、环保意识的提升 ， 特别是老年人对低脂肪食品的需要 ， 植物蛋白制造的 " 人造肉 " ， 相对来说健康、安全 。 目前日本的 " 人造肉 " 做得比较好 ， 快餐店就可以方便购买到 。 不过 ， 目前 " 人造肉 " 的技术还达不到真正的牛肉、鸡肉、猪肉的口感和味道 。
愉悦资本创始及执行合伙人刘二海表示：" 民以食为天 。 运用创新的技术改造这个规模巨大、潜力巨大的产业 ， 以更高质量的食物改善中国人的餐桌结构 ， 这是我们对‘食品 / 饮品’投资根据地的理解 。 "
受新冠肺炎疫情影响 ， 自今年 2 月起 ， 人造肉概念股就开启了上涨之路 。 截至目前板块涨幅约 34% 。 业内人士分析 ， 此次疫情直接加剧了人们对食品安全的担心 ， " 人造肉 " 为植物蛋白 ， 相对而言较为安全 。
不过 ， " 人造肉 " 还有一个很大的障碍在于成本 。 以植物蛋白为基础的素肉价格是略高于普通肉类的 ， 230 克 28 元的价格 ， 比起真猪肉的售价并不占优势 。
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示 ， 具备一定规模的 " 人造肉 " 初创企业不多 ， 但是发展很快 。 基本上每两个星期 ， 就能看到 1 到 2 家新的公司出现 ， 还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型 。 目前 ， 在北美、欧洲等地 ， 麦当劳、汉堡王品牌都推出了植物肉汉堡等产品 。 如果进口植物肉能够在本地建厂生产 ， 或者规模化进入餐饮渠道 ， 未来成本会大幅降低 ， 达到与进口牛肉差不多的价格 。
人造肉热度持续走高 ， 一场 " 餐桌革命 " 似乎正蓄势待发 。


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