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「皮卷」原创 美食精选：酸辣腐竹菌菇煲，三色番茄炒蛋，鲜人参杏仁瓜汤，豆油皮卷( 二 )


做法：
1、准备莲藕1节 ， 先去皮 ， 切成薄片 ， 再切成细丝 ， 最后改刀切成小碎末 ， 装入大盆中 ， 里面加入一勺盐 ， 搅拌均匀以后 ， 腌制5分钟 。
2、准备300克提前剁好的肉馅 ， 加入适量葱花和姜末 ， 再加入适量胡椒粉、一小勺花椒粉、适量料酒、生抽、适量的盐 ， 先把肉馅朝一个方向搅拌上劲 ， 然后放一边腌制10分钟 。
3、莲藕腌制好以后 ， 放在一个干净的纱布上 ， 用力把水分挤出来 ， 挤出来的莲藕汁不要倒掉 ， 待会儿要用到 。
4、将挤干水分的莲藕和肉馅放在一块 ， 里面打入一个鸡蛋 ， 再次搅拌均匀 ， 这样馅料部分就做好了 。
5、准备3张豆油皮 ， 先横着分成3份 ， 然后摞在一起再切成片 。
6、另外准备一个小碗 ， 打入一个鸡蛋 ， 把蛋液充分打散 。
7、准备一块切好的豆油皮 ， 放上适量的馅料 ， 边缘的位置涂抹上蛋液 。 然后先左右 ， 再上下将豆油皮叠起来 。
8、刚才挤出来的莲藕汁 ， 里面加入适量生抽 ， 加入一点老抽上色 ， 加入胡椒粉 ， 加入一点白糖提鲜 ， 加入适量的清水 ， 搅拌均匀 。
9、热锅放油 ， 油的量能没过锅底就行 ， 油热以后 ， 摆入做好的豆油皮卷 。 全程用小火来煎 ， 一面煎至金黄以后 ， 翻面再煎另一面 ， 把两面都煎成金黄色 。
10、锅的中间腾出一点空间 ， 下入葱、姜、蒜 ， 炒出香味 ， 淋入刚才调好的莲藕汁 。 用铲子将豆油皮卷整理一下 ， 盖上盖子 ， 炖5分钟 。
11、5分钟以后 ， 打开锅盖 ， 撒上点提前切好的红椒块 ， 不用盖盖子 ， 再炖上2分钟 ， 最后撒上点香菜 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 等汤汁变得比较粘稠就可以出锅了 。


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