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[鱼片]14道当下最火的家常菜，你确定都会做吗？( 二 )


主料：猪里脊1条
调料：油菜、金针菇、绿豆芽、郫县豆瓣酱、蒜、姜、麻椒、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、白糖、胡椒粉
做法
1.猪里脊1条清洗干净 ， 放入冰箱稍冻一会 ， 这样肉片会切的更薄；
2.将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净 ， 油菜清洗干净；
3.将猪里脊切薄片 ， 加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟；
4.炒锅烧热加入植物油 ， 将肉片煸炒 ， 至变颜色约七分熟时盛出备用；
5.另起锅放入姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香 ， 加入适量清水烧开 ， 把青菜放入烫熟 ， 青菜盛在较大的容器里；
6.将肉片放入锅中大火烧开 ， 将肉片盛在青菜上 ， 倒入汤；
7.在上面放入麻椒、干红辣椒 ， 锅内烧热油浇在上面即可 。
【麻婆豆腐】
主料：豆腐500g、猪肉50g
调料：青蒜、姜蒜末、花椒、红辣椒、料酒、盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1.将豆腐切小块 ， 加水放进锅煮开 ， 水煮开了 ， 加入小半勺盐里面；
2.接着倒入水淀粉 ， 然后连水带上豆腐 ， 倒在一个大碗里面放着备用；
3.另起一锅 ， 倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香；
4.这样花椒辣油就做好了 ， 然后捞出花椒和辣椒不用；
5.猪肉切小丁 ， 加入1勺料酒里面拌匀 ， 然后倒入刚才的油锅里面 ， 用筷子划散开；
6.肉颜色变白后 ， 加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱 ， 煸出红油后 ， 加入姜蒜末里面炒香；
7.接着倒入1碗水 ， 煮开 ， 然后把之前煮好的豆腐沥出来 ， 倒进锅里面 ， 盖上盖子焖煮6分钟左右；
8.煮好后 ， 加入1小勺糖提味 ， 再加入水淀粉；
9.最后盛出来 ， 撒上青蒜末和花椒碎就完成了 。
【干煸辣子鸡】
主料：嫩仔鸡750克
调料：干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱姜蒜各20克、老抽生抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量
做法
1.花椒用清水洗净 ， 葱姜蒜切粒；
2.鸡洗净剁成2厘米见方的块 ， 倒入料酒 ， 放入老抽、生抽各半汤匙 ， 放盐 ， 搅拌腌制10分钟；
3.坐锅入油 ， 烧至7、8成热放入鸡块 ， 用中大火炸制 ， 鸡块炸至将熟 ， 水分将干时捞出沥油；
4.另起一锅置火上 ， 入油 ， 烧热后放入干辣子、花椒粒 ， 用中小火煸出香味；
5.投入葱姜蒜 ， 倒入鸡块 ， 放入适量盐和糖炒匀；
6.放入味精 ， 炒匀 ， 装盘 。
【回锅肉】
主料：五花肉300g
调料：红辣椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、五香粉、姜蒜
做法
1.五花肉冷水下锅 ， 放葱段、姜片煮；
2.这个期间做辅料 ， 青蒜切段 ， 红椒切丝 ， 姜片 ， 蒜片 ， 再准备些姜蒜末；
3.等到肉煮到能插入一根筷子就可以了 ， 捞出晾凉 ， 切薄片；
4.炒锅放油 ， 放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽调好的酱 ， 炸香后 ， 放入切好的五花肉 ， 炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止；
5.下蒜片、红椒丝；
6.最后下青蒜 ， 炒制断生即可 。
【荷叶粉蒸肉】
原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升
做法：1.五花肉切成约5毫米的大片 ， 放入姜片 ， 调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽 ， 搅拌均匀后腌制20分钟 。
2.将蒸肉米粉加入五花肉中 ， 再加适量清水搅拌 ， 让肉均匀的裹上米粉 。
3.蒸笼铺上荷叶 ， 将肉摆放上去 ， 放在蒸锅里 ， 大火蒸40分钟左右 ， 盛出 ， 撒少许葱花装饰即可 。
▼【水煮鱼】
主料：鲤鱼1条 ，
辅料：黄豆芽300克鸡蛋清1个 ，
调料：食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升


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