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[鱼片]14道当下最火的家常菜，你确定都会做吗？


[鱼片]14道当下最火的家常菜，你确定都会做吗？
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【香辣水煮鱼片】
用料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
做法：1、鱼肉片成薄片 ， 放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀 ， 浆制10分钟备用
2、准备五香油 ， 锅中倒油 ， 把五香油材料放入 ， 小火加热 ， 香料炒出香味 ， 捞出香料
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒 ， 加入香料、黄酒、酱油炒匀 ， 冲入沸水烧开 ， 放少许盐、胡椒粉、糖 ， 调好味稍煮片刻 ， 捞出香料
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下 ， 捞出铺在锅仔中垫底
5、再次沸腾后 ， 将腌制好的鱼片一片片地放入 ， 煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里 ， 放入花椒和干辣椒段 ， 用小火炸出香味 ， 辣椒的颜色稍变就关火 ， 随即将热油浇在鱼片上即可
【梅菜扣肉】
原料：五花肉一斤、梅干菜2两、柱候酱30克、生抽10克、老抽、蚝油10克、红腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、葱、姜
做法：1.梅菜用水泡上 ， 洗两次 ， 把土和渣子洗一下 。
2.煮肉 ， 放点葱姜 ， 大火坐开 ， 小火煮九成熟 ， 捞出 ， 趁热全身抹上老抽 。
3.坐油到八成热 ， 放肉皮朝下进去炸 ， 盖上锅盖 ， 炸好后捞出切成大片 ， 把调料全加进去拌匀 。
4.肉皮朝下码好 ， 把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了 ， 剩余的汁酱就全浇上去 ， 上锅蒸至少1小时即可 。
【香辣啤酒鸭】
用料：番鸭 400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
1、锅内热少许油放入花椒爆香捞出花椒
2、放入生姜大蒜干红椒八角及桂皮炒1分钟
3、放入鸭块继续煸炒
4、直至鸭块明显缩小油脂逼出来
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml大火烧开后转小火盖上锅盖焖
6、焖至剩1/3的水量时打开锅盖继续焖让酒味散去
7、水汁完全收干时放入青红椒块炒至断生即可
【水煮肉片】


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