固态酿酒■用纯粮酿酒设备酿造粉碎固态高粱酒要注意什么？
用烤酒设备酿造固态酒 ， 按粮食处理方式不同分为颗粒固态和粉碎固态 ， 那它们之间在操作和口感上有何不同 ， 用烤酒设备酿造粉碎高粱酒要注意什么？一起来看看吧！
一、粉碎高粱固态发酵有什么优点？
1、节约了泡粮、蒸粮的时间：整粒高粱发酵 ， 高粱需提前用70度以上的温水浸泡12小时以上 ， 否则很难将高粱蒸熟蒸透；蒸粮时需蒸至90%以上的开花 ， 否则酒曲很难透过高粱皮将淀粉转化成酒 。
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2、出酒率高 ， 生产周期短：高粱粉碎发酵时 ， 高粱中的淀粉跟酒曲的接触面积更大 ， 能更好的转化成酒 ， 而且粉碎高粱固态发酵周期更短 。
二、酿造粉碎固态高粱酒要注意什么？
1、一定要加入辅料：酿造粉碎固态高粱酒时 ， 因高粱小颗粒间的缝隙更小 ， 如果我们在发酵时不加辅料或加入的辅料量不够 ， 就会因为淀粉初始浓度大 ， 吸氧不够也影响发酵 。
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【固态酿酒■用纯粮酿酒设备酿造粉碎固态高粱酒要注意什么？】2、高粱不可粉得太细：一般来说 ， 我们将高粱粉碎成碎米大小的小颗粒即可 ， 切忌粉得太细 ， 粉得太细在发酵、蒸酒过程中会出现板气现象 ， 影响发酵的正常进行 。 在实际操作过程中 ， 我们到底选择粉碎高粱发酵还是整粒高粱发酵 ， 要根据当地的实际情况而定 。
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