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「张文宏」快评丨张文宏回应“早餐不能喝粥”，科学质疑不等于断章取义

与其做“键盘侠”和“低头族” ， 不如动起来 ， 加强锻炼 ， 让自己的身体和心理都更加健康 。
最近 ， 因一句孩子“早餐不能喝粥” ， 复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏被误解的有点厉害 。 据报道 ， 他的原话是“你家里的孩子不管长得胖 ， 长得瘦 ， 喜欢不喜欢吃东西 ， 这段时间他的饮食结构 ， 你要超级重视 。 ”“绝不要给他吃垃圾食品 ， 一定要吃高营养、高蛋白的东西 ， 每天早上准备充足的牛奶 ， 充足的鸡蛋 ， 吃了再去上学 ， 早上不许吃粥 。 ”
随后 ， 张文宏的话在网上引发热议 ， 有人认为他这是崇洋媚外 。 随后 ， 张文宏就此做出回应表示 ， 针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质 。 他认为重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质 ， 这时候 ， 靠粥和咸菜就麻烦了 。
「张文宏」快评丨张文宏回应“早餐不能喝粥”，科学质疑不等于断章取义
图据 环球网
【「张文宏」快评丨张文宏回应“早餐不能喝粥”，科学质疑不等于断章取义】显然 ， 他的发言有两个关键点 ， 一是“这段时间” ， 二是“饮食结构” 。 实际上 ， 无论是居民膳食指南 ， 还是疫情期间发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》等 ， 都提示大家营养膳食很重要 ， 营养治疗属于基础治疗手段 ， 其中每天保证充足蛋白质、主要摄入优质蛋白质类食物很重要 。
哪些食物富含优质蛋白质？简单来说 ， 就是肉蛋奶鱼及豆类 ， 即张文宏所说的“每天早上准备充足的牛奶、充足的鸡蛋”“鱼渣也要吃掉 ， 都是蛋白质” 。 别忘了 ， 他是上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长 ， 我们相信他有充足的理论与实战经验 ， 知道“充足”的优质蛋白质的重要性 。 不管对新冠肺炎患者还是普通人群 ， 都值得“超级重视” 。
【「张文宏」快评丨张文宏回应“早餐不能喝粥”，科学质疑不等于断章取义】当然 ， 粥是易于消化的 ， 鱼汤或者鸡汤也利于缓解感冒症状 。 美国肺部研究协会（The American Lung Association）曾推荐轻症感冒患者食用“鸡汤面条” ， 这从临床营养学的角度可以解释：鸡汤比冷水、热水更利于喉咙痛的患者补充水分 ， 鸡肉富含优质蛋白质、B族维生素等 ， 总之补充营养与蛋白质不相冲突 。 因此 ， 既可以继续喝鱼汤、鸡汤 ， 也建议多吃鱼肉、牛肉、鸡胸肉等优质蛋白质食物 。
孕妇、青少年儿童为什么是蛋白质缺乏高风险人群？因为大脑的发育需要充足的蛋白质（而不是糖类、脂肪或其他）供应 。 老年人也不例外 。 客观上 ， 存在老年人为了追求“好消化”而吃粥吃面太多 ， 吃肉、鸡蛋、牛奶太少的情况 。 这很不好 ， 老年人是少肌症或少肌性肥胖（SO）的高风险人群 。 一项在上海地区老年人群间做的调查表明 ， 年龄越大、体型越胖的老年人罹患少肌症的风险越高 。 而保持每餐均匀地摄入优质蛋白质 ， 是促进肌肉生长 ， 减少罹患少肌症风险的较好办法 。
对于“早餐不能喝粥”这事 ， 张文宏医生其实帮我们“把复杂问题简单化”了 。 这段时间以来 ， 走进众人视线的张文宏一言一行都受到广泛关注 ， 总体看下来 ， 对张文宏的最大印象是他会把复杂问题简单化 ， 言简意赅 ， 让听者知道怎么操作 。 网上急着批评的人们又何必“自寻烦恼”把“简单的问题复杂化”？
更何况 ， 多摄入优质蛋白质本来就是常识 ， 只有当我们了解的知识越多 ， 才能具有更好的“常识感” ， 这种“常识感”才会让我们不轻易被带节奏 。
质疑是重要的科学品质 ， 激励人类不断求知求证 ， 突破认知 。 但以己之短攻击他人之长 ， 甚至断章取义 ， 随意给他人扣上“崇洋媚外”的帽子 ， 将有关膳食营养的问题上升至“爱国”层面 ， 则暴露出个人的无知 。 与其做“键盘侠”和“低头族” ， 不如动起来 ， 加强锻炼 ， 让自己的身体和心理都更加健康 。
作者 韩非（科普博主 ， 上海浦东科协科普志愿者协会会员）
编辑 赵瑜
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「张文宏」快评丨张文宏回应“早餐不能喝粥”，科学质疑不等于断章取义


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