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转变思路求发展，岳阳餐饮企业复工八成

转变思路求发展，岳阳餐饮企业复工八成
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进店客人变多了、营业收入增加了……随着疫情渐趋平稳 ， 岳阳各个行业也稳步迈上复工复产的道路 ， 而与人民日常消费最为紧密的餐饮业 ， 也开始逐渐恢复往昔的“烟火气” 。
采访人员探访获悉 ， 在国家的大力扶持下 ， 岳阳市相续出台助力餐饮企业复工复产以及支持餐饮消费的政策和措施 ， 各大餐饮企业奋勇突围 ， 自3月18日陆续开放堂食以来 ， 元气已逐步恢复 ， 目前复工复产达80% 。 岳阳市餐饮行业协会预计 ， 下半年开始 ， 餐饮经济有望全面复苏 。
餐饮堂食又“热”起来了
“好久没有出来和大家一起吃饭了！”4月18日 ， 市民周晴和几个朋友 ， 刚参加完志愿者活动便约着一起来到位于南湖游路的一家饭店吃中饭 ， 这还是他们今年的第一次聚餐 。 中午12点30分 ， 该店来了一波客流高峰 ， 瞬间把该店“点燃” ， 服务员不停地穿梭于餐桌之间 ， 客人们喝酒聊天 ， 往昔饭店的热闹景象似乎又回归了 。
下午6点多 ， 采访人员来到天伦城附近一家餐馆 ， 大厅里2人桌、4人桌、8人桌、包厢几乎座无虚席 ， 店员们忙得不可开交 。
宅家几个月 ， 涮火锅、烧烤成了年轻人出门就餐的第一选择 。 晚上7点多 ， 在南湖游路一家成都小火锅店 ， 每桌都有客人在大快朵颐 ， 门外还有一些人在排队等餐 。
炮台山一条街是很多夜宵爱好者的选择 。 4月16日晚上9点多 ， 炮台山整条街灯火通明 ， 烧烤的香味远远就能闻到 。 由于天气好 ， 各家店都把桌子摆到了店外 。 采访人员看到 ， 整条街店内只有几桌顾客 ， 食客们主要集中在店外 ， 在露天场所 ， 大家推杯换盏 ， 气氛更浓 。
全市餐饮业八成已复工复产
“门店是3月25日开张的 ， 刚开始营业情况只恢复去年同期的20% ， 到4月中旬差不多恢复了75%左右 。 ”据网网鲜手工鱼丸负责人李霞介绍 ， 现在差不多每天饭点时基本都能坐满 ， 但翻台的情况比较少 。
细毛蒸虾店的老板李榜文也有同样的感受 ， 他说 ， 他的店开通了网上外卖平台 ， 最初外卖比较多 ， 堂食较少 ， 现在的情况是外卖减少 ， 堂食增多 ， 不过也只有偶尔生意特别好的时候才会翻台 。
而大型商业综合体内 ， 周未、节假日人流量会相对多一些 ， 其他时间客流量还是比较少 。 疫情没有完全结束 ， 不少市民仍然不愿意外出就餐 。 不少餐饮企业为了进一步开源节流 ， 门店内的员工采取轮岗制的方式上岗 ， 还有的只能选择裁员 。
岳阳市餐饮行业协会秘书长何春棋介绍 ， 一般来说 ， 餐饮企业最赚钱的是在正月 ， 今年受疫情影响 ， 餐饮行业错失最旺季直接掉进寒冬 ， 对很多企业打击很大 ， 损失惨重 。
对很多门店来说 ， 开业后只要能有顾客进店 ， 就能看到希望 ， 为此不少餐饮企业以优惠活动来吸引消费者 。 同时 ， 不少政府官员带头“下馆子” ， 以及总工会等部门以发放消费券的方式动员企事业单位员工消费 ， 这些为餐饮经济的逐步复苏创造了有利条件 。
何春棋说：“根据我们的最新测算 ， 目前 ， 我市餐饮业复工复产率八成 ， 由于资金链影响 ， 有少数中小微餐饮企业将退出市场 。 而目前的餐饮收入还只接近原来同期的六成 ， 餐饮经济全面复苏可能要等到下半年开始了 。
改善用餐环境 ， 改革用餐方式
“‘下馆子’是人们的刚性需求 ， 是人们联络感情的一种纽带 ， 也是实实在在的消遣方式 。 ”何春棋表示 ， 只是疫情过后 ， 消费者的恐惧心理修复需要一个过程 。
为了能招揽顾客 ， 让顾客吃得安心 ， 各大餐饮企业门店都会为食客量体温 ， 登记信息 。 各家店的消毒措施也更加完善 ， 除了酒精喷洒 ， 有的还会不间断熏艾灸 。 同时 ， 会重视食品安全的把关 ， 努力改善用餐环境 ， 并改革用餐方式 ， 倡导套餐、分餐、公筷公勺用餐 ， 全面营造安全放心的消费环境 。 采访人员在各餐饮店看到 ， 目前公筷公勺已成为餐饮店的标配 。
“经过这次疫情 ， 我们也开始转变思路 ， 研发线上产品 ， 拓展线上销售 。 ”三毛烧烤店的负责人告诉采访人员 ， 三毛烧烤作为岳阳的一个老品牌 ， 以前线上做得比较少 ， 现在会更加注重线上和线下的结合 。
目前 ， 餐饮企业采用“社区团购+集中配送”、“中央厨房+线下配送”等线上线下互动的方式 ， 推动互联网、大数据、云计算等技术与传统餐饮消费深度融合 ， 在我市已成为一种趋势 。
【转变思路求发展，岳阳餐饮企业复工八成】□岳阳晚报采访人员罗凯


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