癌从口入！专家揭秘藏在餐桌上的致癌物，可有的人还天天在吃
肿瘤治疗是一个十分辛苦的过程 ， 如何健康饮食也是困扰了很多肿瘤患者 。 那到底该如何吃 ， 我们先看一下调查结果：
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这是两大肿瘤治疗中心的调查结果 ， 大多数人会认为术后不要碰辛辣 ， 烟酒 ， 发物 ， 对于油腻和生冷食物 ， 在山东地区有一半的人认为要少吃 。
再是何为发物 ， 又再次做了详细调查 ， 结果如下：
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我们可以看到许多像鱼 ， 鸡肉 ， 鸭肉 ， 虾等优质蛋白都打入了发物的行列 。 细细品味 ， 感觉除了“白粥” ， 其余一切食物都不安全了 。
那么肿瘤患者到底该如何健康地吃？益阳市中心医院来教你 。
1、以素为主 ， 以荤为辅 ， 均衡营养
癌症患者经过手术、化疗、放疗的打击 ， 组织粘膜的损伤 ， 都需要大量的蛋白质促进恢复 。 整体的原则就是：大量水果和蔬菜 ， 结合适量的肉类 。
很多肿瘤患者误认为营养物质的补充 ， 都“喂”肿瘤了 ， 所以避免一切荤菜的摄入；还有些患者轻信谣言 ， 一味地避免“发物”：基本不吃鲫鱼、鸡肉和羊肉等 。
如果缺少优质蛋白的摄入 ， 会导致修复伤口的“原料”不足 ， 而且免疫力也会持续下降从而增加感染的风险 。
为了尽量弥补肿瘤对机体的消耗 ， 要补充足够蛋白质 。 主要补充以热量高和易于消化吸收的蛋白质为主 ， 像鱼肉、禽类、蛋类、豆制品都是很不错的选择 。
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2、病从口入 ， 避免垃圾食品
现代医学没有“忌口”的说法 ， 但是不管是癌症患者还是健康的普通人 ， 都要尽量少吃致癌的食物 。
身边常见的致癌物有：烟酒、烧烤食物、腌制食品、油炸食品 ， 高盐高糖高脂肪的食物 。
癌症患者在确保足够营养的前提下 ， 就是确保食材的新鲜：当季水果 ， 时令蔬菜 ， 避免腌制或加工食材；同时尽量选择清蒸、白灼的烹饪方法 ， 做到清淡饮食 。
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3、重视消化系统的不良反应
肿瘤治疗一般就是手术 ， 化疗、放疗和免疫治疗 ， 这些治疗会带来一系列消化系统的反应 。 比如：食欲减退、恶心呕吐、便秘腹泻……
就拿便秘而言 ， 癌症患者经过手术、化疗、止痛药等治疗后 ， 由于胃肠蠕动减慢 ， 出现排便次数减少、排便困难、大便干结 ， 可多饮水 ， 适当补充富含高纤维食物（水果和蔬菜） 。 出现任何消化系统的反应 ， 可以及时向医生反应 ， 必要时可以用相关的药物对症支持治疗 。
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4、控制好情绪 ， 做到积极乐观
癌症患者往往存在一系列的不良情绪 ， 有的甚至感觉孤独、绝望 ， 这些负面情绪都会影响到一个人的食欲 。
首先 ， 可以选择自己平日最喜欢的食物 ， 可以多和家人朋友交流 ， 说出内心感受 ， 还可以参与相关癌症互助联盟 ， 和大家分享自己困惑 ， 寻求帮助 ， 最后别忘了你的主治医生 ， 为你安排最佳的治疗方案同时 ， 能及时消除你的焦虑和不安 。
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下面 ， 我们一起学习一下身边那些常见的致癌物——
【癌从口入！专家揭秘藏在餐桌上的致癌物，可有的人还天天在吃】I类致癌物（已证实相关）：
酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌
加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
中式咸鱼：鼻咽癌
黄曲霉素：肝癌、肾癌
高盐摄入：胃癌
槟榔果：口腔癌
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酒精在人体内的致癌作用 ， 可以说是全面开花 。 有一研究表明 ， 跟不喝酒的人相比 ， 大量喝酒的受试者（每天喝酒大于3次） ， 更容易得消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤 。 同样还有研究表明 ， 饮酒除了和以上癌症相关外 ， 还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等 。
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什么是加工肉？国际癌症研究机构的解释是：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类：肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等 。 有充分证据表明 ， 食用加工肉制品会导致结肠癌 ， 每天食用50克的加工肉制品 ， 患结肠癌的风险会增加18% 。
上面还着重提出中式咸鱼：通过腌制和暴晒 ， 经过高浓度的盐腌制而脱水的产物 ， 这一过程会产生一种致癌物质（亚硝基化合物 ， 在体外实验中已经证实致癌） 。
黄曲霉素 ， 主要说的是一些霉变的谷物 ， 比如黄曲霉素污染过的花生玉米 。
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目前 ， 其实I类致癌物共有118个成员 ， 除了以上食物 ， 同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜（无机砷化合物） ， 多环烃类（烹调油烟和汽车排放物） ， 各种电离辐射、室外空气污染等 。
2A类（很可能相关）：
红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌
硝酸盐和亚硝酸盐：食管癌、肝癌
还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物 。
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红肉是指生的状态发红 ， 熟了以后变暗的肉类 ， 比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉 ， 列为排在酒精和烟草后的“致癌性可能较高的”食物 ， 有研究证实：红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险 。
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饮食过烫：经常食用超过65度的食物容易诱发食管癌 ， 食管粘膜在高温下反复损伤 ， 长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变 。
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐 ， 这些将诱发肝癌和食道癌等 。
2A类致癌物除了以上食物 ， 还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质 。 令人惊讶的是 ， 通宵工作已经列入这个级别 。
对于I类和2A类致癌物 ， 宗旨是大家尽量避免 。 特别是酒精、香烟和槟榔果 ， 这些物质对人体的伤害不仅仅是它们的致癌性 。
列出这么多的食物 ， 特别是囊括那些大部分人都很喜欢吃的加工肉、烧烤、油炸食品等 ， 大家没必要过于恐慌 。 毕竟致癌物并不等于毒物 ， 偶尔过过嘴瘾还是可以的 。
所以 ， 只有健康的吃才能拥有“硬朗”的身体 ， 才有与癌症硬扛到底的资本 。
（编辑ZS 。 图片来源网络 ， 侵删）
湖南医聊特约作者：益阳市中心医院周祥
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