『臊子面』做一道家乡的臊子面，才想起妈妈的味道，虽然做法复杂味道却难忘
在晋南农村的某些地方 ， 每当逢年过节都会做臊子面 ， 就连结婚的时候 ， 早餐也大多都是臊子面 ， 每桌放一个小水桶 ， 里面装着一桶臊子面 ， 把各种豆子 ， 花生 ， 豆腐 ， 碎肉等煮在一起 ， 不必说面有多好吃 ， 光是那个汤都会让人馋到流口水 ， 一小桶臊子面刚放上餐桌 ， 就会被大家一人一碗抢个精光 ， 或许是人多吃抢食的缘故 ， 总感觉这种面吃起来特别香 。
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过年的时候 ， 很多家里也会做一顿臊子面 ， 里面除了豆子花生和肉末之外 ， 豆腐和白菜也是放的最多的食材 ， 不过家里做的臊子面和别人结婚时的臊子面还是有区别的 ， 最大的区别就是家里的臊子面除了面之外 ， 里面还会煮上包好的饺子 ， 家里做出的臊子面有面有饺子 ， 有肉有豆腐 ， 还有火腿肠和鸡蛋 ， 味道会更浓一些 ， 当然臊子面最难做的还是臊子 。
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要想做出好的臊子面 ， 首先要做出好吃的臊子 ， 首先把花生仁炒熟切碎 ， 再切一些葱、姜、蒜和辣椒备用 ， 接着把各种豆子煮好备用 ， 然后把准备好的豆腐 ， 白菜 ， 火腿和猪肉等都切成丁 ， 而豆腐最好切一半剩一半 ， 剩下的豆腐切成片 ， 然后把切好的豆腐片放到油锅里 ， 炸至两边金黄捞出 ， 等炸好的豆腐片凉了以后再切成丁 ， 这样做臊子面的食材就准备好了 。
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接下来就是锅里倒油炒臊子了 ， 先把切好的葱姜蒜辣椒放入锅中爆香 ， 再放入火腿和肉丁翻炒 ， 接着放入切好的白菜丁 ， 翻炒半分钟左右再放入炸过的豆腐丁 ， 开始调味 ， 放入适量的盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 根据个人喜好也可以加点醋 ， 再炒一分钟左右臊子就做好了 。 可以在臊子里直接加水煮面 ， 也可以把臊子盛出来 ， 面煮好后再放入臊子 ， 前者煮出的汤味道会更好 ， 后者臊子的味道更香一些 。 当面煮差不多的时候 ， 再放入准备好的豆子和花生 ， 也可以放一些碎核桃仁 ， 饺子一般都是蒸熟后 ， 再放入煮好的臊子面中 ， 这样一道好吃的臊子面就做好了 。
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当然做臊子面的时候 ， 面条也是有讲究的 ， 最好是自己擀面 ， 然后把面切成薄薄的小面片 ， 这样的面片比面条更好 。 不过有时候觉得 ， 虽然家里做的臊子面放的食材很多 ， 可总觉得没有人家结婚时做的臊子面好吃 ， 或许与煮饭时的火候有关 ， 因为结婚时都是用一口特大的铁锅 ， 煮一锅就够上百人吃了 ， 而且面煮的很软 ， 几乎不用筷子 ， 就能吃完一碗臊子面 。
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其实每个地方对臊子面的做法都不同 ， 但是人们对美食的追求都是一样的 ， 从简单到复杂 ， 从单一到多样化 ， 这也说明人们生活条件越来越好了 ， 也有时间追求吃饭了 ， 如果连温饱都解决不了 ， 整天饿着肚子 ， 谁会在吃饭上花那么多功夫呢？只要能填饱肚子就行了 。
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