「cooking美食菜谱」石锅老豆腐，简单美味下饭，吃不腻的家常菜，家常豆腐菜谱
石锅老豆腐
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老豆腐也叫胆水豆腐 ， 豆腐质地紧实 ， 香味浓厚 ， 入高压锅将豆腐煮压成蜂窝状 ， 豆腐烧至才更加入味 ， 豆腐耐煮不易碎 ， 菜品形状完美 。 加入五花肉和鲜香菇 ， 豆腐吃起来更加柔和味香 ， 不用油炸相对更健康 。 石锅豆腐本该用石锅或砂锅小火煨至入味 ， 因砂锅太小 ， 豆腐等食材不好翻面 ， 所以就在锅中烧好了再倒进砂锅里 ， 不过味道一样好 。
用料：胆水豆腐400克左右 ， 去皮五花肉100克 ， 鲜香菇50克 ， 调料花椒少许 ， 鸡汤或鲜汤400克 ， 小米椒15克 ， 老抽20克 ， 美极鲜酱油20克 ， 蚝油10克 ， 料酒10克 ， 香油10克 ， 蒜苗2根 ， 水淀粉适量
石锅老豆腐的做法：
【「cooking美食菜谱」石锅老豆腐，简单美味下饭，吃不腻的家常菜，家常豆腐菜谱】高压锅内倒入水盖过豆腐 ， 调中火冒汽压10分钟 ， 冷却备用
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压豆腐时间来准备材料 ， 所有刀切材料洗净 ， 五花肉切0.3㎝厚的片 ， 小米椒斜切成3㎝段 ， 蒜苗切3㎝段 ， 香菇切片 ， 老抽、美极鲜混合 ， 耗油、香油、水淀粉、花椒备用
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压好的豆腐组织松泡呈蜂窝状 ， 质地紧实
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冷却后切0.5㎝厚片
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鲜汤调制 ， 土鸡油、姬松茸粉 ， 香菇粉 ， 胡椒粉、少许鸡粉 ， 倒入400克开水搅匀即成一碗美味鲜汤 。
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热锅倒油 ， 下入花椒、五花肉炒香 ， 五花肉炒至出油 ， 有些卷曲即可
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下入香菇炒几下
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倒入鲜汤
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下豆腐、小米椒、料酒 ， 耗油 ， 混合好的老抽和美极鲜 ， 中小火烧15分钟
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烧至汤汁收浓 ， 放蒜苗 ， 烹入水淀粉收汁 ， 推匀出锅
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好香！
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小贴士：老抽和美极鲜 ， 蚝油咸味合适不需要再放盐 。
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