『』我为什么辞去高薪烤腰子( 二 )
羊腰有以下几个方面的优势：首先 ， 也是最重要的一点 ， 市场上缺少真正好吃的烤腰子 ， 想吃一串好吃的腰子非常难 ， 包括部分连锁品牌在内的很多烧烤店的烤羊腰也不太好吃 。其次 ， 腰子本身具有非常强的话题属性 ， 大家拿来开玩笑最多的烧烤产品就是腰子 ， 没有之一 ， 而且电影电视剧中烧烤摊场景里提的最多的也是大腰子 ， 强话题属性必然会给传播带来很大的便利 。再者 ， 吃腰子的人有很强的粘性 ， 不喜欢的人可能一口不吃 ， 但喜欢吃腰子的人大都是重度爱好者 ， 再加上市场上好吃的腰子本就不多 ， 如果能做出一串远超同行的腰子 ， 一定能给人留下深刻的印象 。此外 ， 腰子本身是一个流传很多年的大众产品 ， 在大江南北都有很好的群众基础 ， 即使不吃腰子的人也知道腰子是什么 ， 不需要教育市场 。
通过以上几点思考 ， 更坚定了我做腰子的信心 。用时一个月 ， 起名、设计、换门头、设计菜单、改造厨房等工作顺利完成 ， “腰约烤羊腰”这一崭新品牌在2016年6月正式诞生 。这也成为烧烤品类里第一家主打烤羊腰的品牌 。之后 ， 我又在一天的时间里在朋友圈众筹50个人共计50万资金 ， 很多原来的同学、朋友、同事甚至是打交道不多的合作方都纷纷支持我 。我甚是感动 ， 同时也深感责任重大 ， 更坚定了我持续做下去的勇气和信心 。
定位明确之后 ， 最重要的事就是打磨产品 ， 首要重点就是腰子 ， 我重点从原材料和工艺两个方面入手 。首先 ， 我花了几个月的时间走遍了内蒙、新疆、甘肃、宁夏等优质羊产地 ， 尝试了各式各样的羊腰 ， 最终选择了内蒙古锡林郭勒盟地区真正草原散养的6-9个月原油羔羊腰作为食材 。草原散养羊不喂饲料 ， 在草原上吃多种中药草喝山泉水长大 ， 口感鲜嫩 ， 腥臊味很淡 ， 个头大小均匀 ， 原油包裹率高 ， 是最佳的烧烤食材 。也正是在各种尝试腰子的过程中 ， 我发现 ， 市场上居然还充斥着一种包油腰子的假货 ， 以其低廉的价格占领了大片烧烤市场 ， 这也是市场上腰子难吃的一个最主要原因 。这种腰子是用国外走私进来的无油净腰经过小作坊包裹羊油加工后做成腰子出售 ， 一些不法商家因为担心烤得时候羊油分离 ， 居然用工业胶粘合 ， 导致食客真假难辨 ， 这种包油腰子不仅很难吃 ， 更存在巨大的食品安全隐患 。其次 ， 研究腰子的腌制和烤制工艺 。市场上的烤羊腰大多不经过腌制 ， 带有强烈的腥臊味 ， 让食客闻而止步 ， 难以下咽 。
为了解决这一难题 ， 让大部分食客都能接受腰子的味道 ， 我虚心请教多位烧烤老师傅 ， 最终形成了一款独家腌料配方 ， 腌制后的腰子既祛除了腥味 ， 又保留了本身的鲜嫩口感 ， 烤出来金黄诱人 ， 散发出原油羊腰特有的香味 ， 吃一口满口留香 ， 让人欲罢不能 。
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正是这些努力 ， 让“腰约”品牌短短一年时间就超越众多老牌烧烤店 ， 登顶“大众点评”烤羊腰北京排行榜第一名 ， 并一直保持至今 。2019年 ， “北大金融硕士卖腰子年入百万#”文章登上微博热搜 ， 阅读量超过1400万次 ， 被人民日报、凤凰网、北京晚报、北京青年报、21世纪经济报道、雪球、猫扑等多家媒体转发 。
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最近疫情期间 ， 针对大家宅在家中不便出门的场景 ， 我们及时开发了生串半成品加无烟电烤炉烧烤套餐 ， 有了这个电烤炉 ， 在客厅就能享受烤串的乐趣 ， 自己动手烤制出原汁原味的腰约味道 ， 品尝美味的大腰子和各种肉串 。再配合顺丰的冷链物流 ， 两日内可送达全国除西北地区外的多数城市 ， 既满足了外地腰粉儿对家庭烤串的需求 ， 也拓宽了我们的经营边界 ， 该模式一经推出即广受好评 ， 迅速成为腰约的一大特色 。
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