「」曾经的网红甜点，如今在家做却也是简单，随我自制，比买的实惠( 二 )
4、接下来制作油酥 ， 低筋面粉中加猪油 ， 以抓揉的方法 ， 将猪油与面粉混匀 。蛋黄酥的油酥是完全用油来和面的 ， 这样才能使皮起层 ， 不能加水也不能加奶 。
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5、制作好的油酥面团 ， 如果不是马上使用 ， 也要盖上保鲜膜备用 。
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6、咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱中 ， 上下火180度烤6-8分钟 。如果是刚从冷冻室里取出的 ， 就多烤会儿 ， 约8分钟；如果是解冻过的 ， 就少烤会儿 ， 约6分钟 。把蛋黄烤出油变色 。
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7、豆沙搓成与蛋黄大小相等的小球 ， 放手中按压个小坑出来 ， 烤熟的蛋黄放到豆沙中间 ， 用虎口收口 ， 将熟的咸鸭蛋黄完全包裹在豆沙中 。豆沙蛋黄馅便做好了 。
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8、我准备了8个豆沙蛋黄馅 ， 8个纯豆沙馅 。喜欢咸蛋黄的 ， 可以全部做豆沙蛋黄酥 ， 只喜欢豆沙的 ， 可以全部包成豆沙馅 ， 做成豆沙酥 。
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9、油皮醒好后不需要再揉面 ， 直接擀开成厚饼状 ， 将油酥放到油皮中间包起来 ， 收口捏紧 。
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10、包好的面团放到面垫上 ， 用擀面杖从中间向上下左右轻轻擀开 ， 擀成近似长方形的薄面皮 ， 动作要轻柔 ， 避免破酥 。擀好后从上到下卷紧 ， 并搓成细长条 ， 分割成大小均匀的16个小面剂 。
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11、小面剂压扁 ， 擀开成薄酥皮 ， 放入豆沙蛋黄馅 ， 用虎口收口 ， 并捏紧收口位置 。
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12、所有的豆沙蛋黄酥包好 ， 收口朝下 ， 摆入烤盘中 ， 表面刷上蛋黄液 ， 撒上黑芝麻或白芝麻 ， 我做了两种馅 ， 以两种颜色的芝麻来区分馅料 ， 这样吃的时候就好分辨了 。
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13、烤箱提前5分钟预热 ， 在给蛋黄酥刷蛋黄液的时候预热最合适 ， 烤箱预热好 ， 把蛋黄酥放入烤箱中层 ， 上下火160度 ， 烤25分钟至表面金黄 。
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14、蛋黄酥出炉 ， 切开来 ， 金黄的咸蛋黄 ， 被香甜的豆沙馅包裹着 ， 甜咸交织 ， 好吃极了 。做零食、下午茶真的很不错 。
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