我是一个离不开香椿的北京人
我家的院子里有两棵树 ，
一棵是香椿树 ， 另一棵也是香椿树 。
哈哈 ， 小编跟您开玩笑了 。
不过呢 ，
您可能也看出来小编今天是要跟各位聊聊咱老北京 ，
这月份最爱吃的 ， 也最讲究吃的香椿！
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要说当年北京每个院子里都有两棵香椿树 ，
那确实有点儿不切实际 ， 但是在北京的每条胡同里 ，
总会或多或少有着那么几棵香椿树！
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而北京人对于香椿的那份情有独钟 ，
绝对在全国也是数一数二的 。
一棵香椿树 ， 可以成就北京人一个春天的美味 ，
更能上演一场香嫩出奇的饕餮盛宴 。
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在北京 ， 一提香椿二字 ，
想必首先出现在您脑海中的一准儿是：
香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、香椿豆儿、
香椿拌面、香椿拌豆腐、腌香椿 。
这些让人垂涎欲滴的美食 。
没错 ， 北京人爱吃香椿 ， 更会吃香椿 。
或凉或热 ， 或简或繁 ，
总能吧香椿的鲜 ， 嫩 ， 香展现的淋漓尽致 。
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过去住在胡同里 ， 每到春天准有一景儿 ，
就是摘香椿 ， 送香椿 ， 做香椿 。
其实 ， 更准确的说法 ，
应该叫“打香椿、勾香椿” ，
一根儿长长的竿子前边安一个钩子 ，
往空中一举 ， 不用太使劲 ，
因为此时香椿芽正嫩 ， 找准根部轻轻一下 ，
美味就“从天而降”了！
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在北京人心里 ，
自家的美味是一定要与好街坊分享的 ，
包了饺子端一盘 ， 炖了肉送一碗 ，
香椿下树了那就更不能自己家吃独食 ，
张家二婶 ， 李家大妈都得送到了 。
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“他二婶 ， 我们家二小子刚摘的香椿 ，
没多少 ， 别嫌弃 ， 尝尝鲜儿 。 ”
“嗨 ， 您还年年想着我们 ，
本来就不多 ， 自己留着吃呗！”
香椿现在超市、农贸市场都能买到很多 ，
可这份邻里之情却花多少钱也买不到了 。
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北京人到底有多喜欢香椿 ，
很难用一句半句说的清楚 ，
但是有一个佐证从一个侧面证明了北京人对于香椿的爱 。
比如地名 ， 您看：
长椿街、椿树街、香椿胡同、椿树胡同、椿树馆儿等等！
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舌尖上的中国说 ， 全是世界只有中国人以香椿嫩芽为食 。
巧了 ， 这期视频的拍摄地点就在咱北京的房山区 ，
要知道 ， 《舌尖》的取景地不是经典的可是绝对不行的 。
可以说北京人把香椿
吃出了水平 ，
吃出了档次 ，
更吃出了讲究！
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中国十大名茶之首的狮峰龙井 ，
讲究明前头采 ， 量少味醇 ， 极为珍贵 。
北京人吃香椿恰恰也体现了这一点 ，
咱们讲究：“头茬香 ， 二茬绿 ， 三茬四茬不是味 。 ”
没错 ， 吃香椿 ， 就每年这么短短的十几天 ，
早了香椿芽没长好呢 ， 晚了香椿就长老了没法吃了！
应时当令 ， “宁吃仙桃一口不吃烂桃一筐” ，
这些北京人对于饮食的哲学 ，
在吃香椿这件事上体现的淋漓尽致！
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怎么着？各位老少爷们儿 ， 哥们儿姐们儿 ，
今年的头茬香椿你吃了吗？
吃了的 ， 您那叫“尝鲜儿” ， 没吃的也别着急 ，
因为接下来小编得给您说点“额勒金德”的 ，
来点香椿的食物属性 ， 以及食用的注意事项 。
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看图 ， 看图 ， 看图！重要的事情说三遍！
没错 ， 吃香椿一定要焯水！
无论您是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼儿 ，
烹调前都要焯烫一下 。
焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
而且香椿的香气主要来自香精油 ，
它是不溶于水的成分 ， 所以焯烫不会影响菜品的风味 。
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什么人不适合吃香椿！
阴虚病人不适合吃：
【我是一个离不开香椿的北京人】中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的 。 但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者 ， 吃了对病情的恢复没有好处 。
体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食 。
据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微 。 有“宿疾”(患有慢性病)的人 ， 体质虚弱的人 ， 患病初愈的人 ， 最好不要食用 。
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最后小编还得温馨提示一句：
香椿好吃 ， 但是要从正规渠道获取哦 ，
不要毁坏树木和他人财产！
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