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『汤圆』冬至做汤圆，教你一个小诀窍，汤圆光滑不开裂，好看又好吃

冬至到底吃啥？这个还是得分地区，北方普遍流行吃饺子，南方倒是每个地方都有一些不一样的特色。广东人在冬至这天吃烧腊和姜饭，四川人喜欢在这天喝羊肉汤，湖南湖北则是要吃上一碗赤豆糯米饭，而在江南一带，汤圆就是冬至这天必不可少的美食。
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入乡随俗，来到江南以后，我也开始每年冬至的这一天，象征性地吃起了汤圆，然后每次顶多吃两个就告退了。因为个头实在是大啊！一个个大白胖子，有黑芝麻馅儿的，有萝卜丝馅儿的，有豆沙馅儿的，菜猪油馅儿的，吃第一口，那叫一个香，吃第二口，那真叫一个香，再多吃几口就腻得遭不住了。所以，汤圆虽好吃，但是容易腻。
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今年我打算自己来做汤圆，看腻了大白胖子，就索性给它来个大整形，发挥自己的想象力做些花样汤圆。做花样汤圆由于需要考虑整形，不太方便使用芝麻馅肉馅之类的，所以我就选择了最不容易影响形状的豆沙馅。那么我就一起动手做起来吧！
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【自制花样汤圆】用料：糯米粉250g，水210g，南瓜粉3g，菠菜粉3g，红曲粉2g，红豆沙100g——制作方法——1.糯米粉250g，水210g混合，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉至光滑。
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2.取30g揉好的面团，上锅蒸熟。然后把蒸好的面团揪成小块，揉进剩下的面团里。
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注意：这一步是的目的是增加糯米面团的黏性和延展性，非常关键，不要省略。因为糯米粉本身是没有筋度和延展性的，加水揉成面团以后也很容易开裂，但是经过加热糯米粉就会发生糊化，产生黏性和延展性，所以放入一块熟糯米团，就会整体提升面团的可塑性，非常有利于后面的各种形状的整形。揉好的面团可以看出，更加柔软有弹性了。还要注意的是，放入熟面团之后，开始会比较黏手，所以需要撒点干粉，带手套去揉。
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3.揉好的面团分成5份，每份的量不固定，按照自己喜欢的颜色，就是为了多点颜色而已。留一个大的白色，其余四份分别揉进红曲粉，菠菜粉，竹炭粉，南瓜粉。
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4.下面就可以开始捏各种形状的汤圆了！先来教大家一个小熊汤圆。取两个白色面团，1个15g，1个20g；搓两份红豆沙，1份10g，1份15g。白色面团搓圆，按扁，包入红豆沙，再次搓圆，放到烘焙纸上，小的在下，大的在上摆好。然后取两个黑色面团，揉成小球，作为小熊耳朵粘合好。接着再取4块小面团，分别整形成小熊的双手和双脚。取两块粉色面团，做成熊的眼睛，黑色面团做成小熊鼻子。另外再取绿色面团，给小熊做一条围巾和衣服兜。
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小猪汤圆：取1块20g的白色面团，包入10g的豆沙。取三块粉色面团，整形成如下的耳朵和鼻子。然后组装起来，鼻子用牙签戳两个洞，然后再用黑色面团或者黑芝麻，做小猪的眼睛。
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脚丫汤圆：取1块20g的白色面团，包入10g的豆沙。然后搓四个小汤圆，像下图这样组装起来，再取5个黑色小面团，压扁放在白色脚丫上。
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花朵汤圆：取一个红色面团放中间，四个黄色面团摆放在周围。然后用手把黄色面团捏成如下形状，用牙签按压一道缝隙即可。


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