爱家庭美食：鸡翅还在红烧吗？这种做法吃起来超过瘾，一盘怎么够吃！
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【爱家庭美食：鸡翅还在红烧吗？这种做法吃起来超过瘾，一盘怎么够吃！】鸡身上最好吃的部位就数这鸡翅中了 ， 价格也相对贵一些 。 鸡翅中常见的做法就是红烧 ， 今天不妨试试这种用干煸的技法烹制的鸡翅 。 干煸鸡翅变得松脆和香酥 ， 麻辣过瘾的香辣味道 ， 绝对惹味舌尖 。 做一盘怎么够吃！
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干煸香辣鸡翅
【用 料】鸡翅中 6个 白芝麻 2克 干辣椒 20g 料酒 10ml 盐 5克 葱 适量 油 适量 鸡精 2克 郫县豆瓣酱 10克 花椒油 6克 红辣椒粉 3克
【做 法】
1、将鸡翅中清洗干净 ， 在鸡翅表面划出两道斜纹 。
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2、调入3g盐、10ml料酒用手抓匀 ， 腌制大约十五分钟左右 。
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3、锅中加油 ， 中火烧至六成热 ， 放入鸡翅中煎至两面金黄 ， 捞出控油 。
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4、锅中留底油 ， 鸡翅在煎制过程中也会释放油脂 ， 开小火 ， 油温五成热时放入干辣椒、花椒煸炒出香味 ， 接着放入郫县豆瓣酱爆香 。
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5、将鸡翅连同腌料一起放入锅中翻炒均匀 ， 使酱料裹住鸡翅 。
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6、调入鸡精、糖、辣椒粉、2g盐 ， 淋上花椒油 ， 用小火不停煸炒 ， 直至鸡翅的颜色变深红 ， 鸡翅完全熟透 。 出锅前撒入芝麻、香葱 。 干煸麻辣鸡翅完成 。
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【小贴士】干煸菜的最大特点就是中火热油不断地煸炒 ， 在物料被提前煎炸之后 ， 锅中并不需要太多油分 。 中小火、热油、较长时间的煸 ， 让食材入味 ， 质地韧性十足 。 干红辣椒和花椒事先用清水浸泡一会儿 ， 擦干水分再下锅炒 ， 这样煸炒时就不容易炒黑 。
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