『川菜』这12道川菜菜谱请收好，经典川味，色香味俱全( 三 )
第一步：里脊肉切丝 ， 放生粉和少许盐腌制抓至均匀 ， 1汤匙淀粉 ， 3汤匙清水调匀最后勾芡用 。
第二步：锅里放油 ， 把腌制好的里脊肉先过油炒至变色 ， 捞起待用 ， 锅内留底油 ， 放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味 ， 再倒入三丝翻炒 ， 再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒 ， 成色八分后在倒入水淀粉 ， 边倒边翻炒 ， 最后撒上葱花出锅装盘 ， 美味下饭的鱼香肉丝完成了 。
辣子鸡
本文插图
准备食材调料 ， 琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 。
第一步：鸡腿洗净剁成小块 ， 放白酒 ， 蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 玉米油 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟 。
第二步：锅里放宽油烧热 ， 下鸡肉炸制焦黄捞起待凉 ， 第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油 ， 这样鸡块更酥脆 。
第三步：锅里留底油下辣椒段煸出香味 ， 接着放花椒粒和姜蒜末炒香 ， 下炸好的鸡块和炸花生均匀混合 ， 最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀 ， 超级辣的辣子鸡 ， 美味的下酒菜 ， 上桌开吃 。
水煮牛肉片
本文插图
准备食材调料 ， 牛里脊600克 ， 姜 ， 蒜 ， 大葱 ， 香菜 ， 八角 ， 花椒 ， 莴笋 ， 豆芽 ， 芹菜 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 干辣椒 ， 菜籽油 ， 熟芝麻 ， 辣椒粉 ， 豆瓣酱 。
第一步：牛里脊切片放料酒 ， 盐 ， 淀粉 ， 胡椒粉 ， 放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟 ， 莴笋切小条 ， 锅里烧开水 ， 放入豆芽 ， 放点盐 ， 莴笋一起煮熟 ， 捞起放大碗平铺 ， 汤水另外用碗装好 。
第二步：锅里放适量油烧热 ， 放姜 ， 蒜 ， 八角 ， 大葱圈 ， 豆瓣酱一起炒出颜色 ， 倒入煮配菜的汤汁下锅烧开 ， 同时放入调味料：料酒 ， 生抽 ， 适量盐 ， 汤放牛肉片下锅 ， 继续放芹菜段烧开 。
第三步：煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里 ， 汤汁也一起倒进来 ， 然后放上辣椒粉 ， 熟芝麻花椒粒 ， 锅里放菜籽油 ， 放干辣椒下锅烧至冒烟 ， 最后淋上 ， 超级美味适合聚会品尝的水煮牛肉片 ， 完成 。
酸菜鱼
本文插图
准备食材调料 ， 黑鱼约1500克 ， 老坛酸菜400克 ， 花椒粒一把 ， 干辣椒 ， 野山椒 ， 香菜 ， 小葱 ， 大葱 ， 生姜 。
第一步：把鱼片好 ， 鱼肉和鱼头鱼骨分开 。 （腌制鱼肉：鸡蛋一个 ， 淀粉 ， 姜丝 ， 葱段 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 一起把鱼肉抓匀腌制15分钟）
第二步：锅里放少油 ， 放野山椒翻炒 ， 再放鱼骨鱼头翻炒 ， 看到锅里有点奶白色 ， 加入酸菜再翻炒 ， 然后可加入开水 ， 没过酸菜跟鱼肉就可以 ， 大火烧开后 ， 加盐 ， 熬煮15分钟 。
第三步：熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底 。 锅里留汤 ， 快速把鱼片捞一下 ， 不然鱼肉煮老了影响口感 ， 最后倒入铺好酸菜的碗里 。 然后锅里加入平时炒菜的两倍油 ， 放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味 ， 稍微有点冒烟的感觉 ， 立刻放入花椒 ， 一起淋在鱼肉上 ， 一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后 ， 美味的酸菜鱼就大功告成了 。
鱼香茄子
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