#腌菜#紧急送入ICU！家里存放3年的食物，她全吃完了……( 二 )
盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者在做酸奶前手没清洗干净 ， 都可能让酸奶混入其他杂菌 。 这样做成的自制酸奶不仅不会更健康 ， 反而还会对健康造成威胁 。
04 自制腌菜：易产生亚硝酸盐
最常见的发酵自制食品就是腌菜 ， 包括酸菜、雪里蕻、咸菜等 。 对很多人尤其是上了年纪的老人来说 ， 他们更乐意自制腌菜而非购买 。
自制腌菜类食品最大的安全隐患是亚硝酸盐 ， 它是一种已被确认的致癌物质 。 在腌制10天左右时 ， 腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值 ， 而3克亚硝酸盐就足可致命 。 此前 ， 不少媒体也曾经报道过因为腌菜没有腌透而导致的急性亚硝酸盐中毒事件 。
腌菜一般到20天以后 ， 亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度 。 即使亚硝酸盐含量不高 ， 也不建议多吃腌菜类食品 。
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【#腌菜#紧急送入ICU！家里存放3年的食物，她全吃完了……】来源：惠州日报
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