拆解美团丨【勺子深荐】( 四 )
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外卖平台的价值决定开放平台价值的核心因素有两个：
便利交易、提高资源利用效率 。
便利交易又分为高低两等 ， 要看平台能否创造需求 。 比如在线旅行（OTA）为机票、酒店供需双方提供交易的平台 ， 但不产生增量需求 ， 没人因为携程好用而从北京跑到上海 。
电商平台可以在一定程度上创造需求 ， “剁手”的意思就是“本来不想买”或“本来没想买这么多” 。
拿税收类比：彩民中了500万大奖 ， 抽走100万税没问题；失业者宅家发愁 ， 忽然有人敲门 ， 收房产税的来了 ， 这就容易出问题 。
创造需求、给商家带来增量的平台更具社会价值 ， 佣金收得理直气壮 ， 属于“高等平台” 。 如果不能创造增量 ， 尽管为买卖双方提供了便利 ， 还是容易被视为“眼中钉、肉中刺” ， 属于“低等平台” 。
“一顿不吃饿得慌”的时代早已过去 ， 不饿、天气不好、想不起吃什么、懒得出去……无数理由可以让现代都市人省掉一餐饭 ， 实在饿了可以吃泡面、水果或零食 。
外卖平台提供丰富的口味、档次选择 ， 图片诱人、价格感人、骑手送上门 ， 旨在“引诱”食客消费 。
2019年美团外卖完成87亿单 ， 粗略估计有60亿是“可吃可不吃”的一餐 。 也就是说 ， 美团外卖为餐饮行业创造了60亿笔交易 。
假如一家有20张桌子的餐馆 ， 每天接待50桌客人 。 与外卖平台合作后 ， 每天额外送出30份外卖 。 而且正如上文所说 ， 这30份外卖的食客不占用餐桌 ， 不需要服务员提供服务 ， 连刷盘子、收拾餐桌都省了 。
决定平台价值的第二个因素是提高资源利用效率 。
由于堂食波峰波谷极为明显 ， 高峰时段餐桌全部被占用 ， 接待能力饱和 ， 其它时段一桌客人也没有 。 后厨如果只为堂食提供饭菜 ， 也会时而忙死、时而闲死 。
外卖需求的波峰波谷相对平缓 ， 餐馆可以在场地、设备、人员不变的情况下输出更多产品 ， 资源利用效率明显改善 。
外卖业务本质就是对餐馆、骑手等社会资源的优化配置 ， 但复杂程度远非单纯互联网服务可比 。 比如在线旅行 ， 用户在互联网平台订好酒店、机票 ， OTA就等着数钱了 ， 每单佣金大致有几十元 ， 毛利润率约80%（2019年携程毛利润率79.3%） 。
而当用户在外卖平台订好餐 ， 美团们的工作才刚刚开始 ， 要确保餐馆保质、守时完成制作 ， 调配骑手取餐 ， 为骑手规划路线避免延误 ， 处理用户反馈……忙完这一切平台实收佣金只有1块钱 。 没有超强的线上线下协调、运营能力 ， 每单业务亏10块不在话下 。
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