我家必备的万能酱，食材常见，做法简单，做披萨和酱香饼特好吃
全国各地的美食数不胜数 ， 尤其是隐藏在旮旯里的小吃更是不计其数 。 但大多数的美食或者是小吃都离不开酱 ， 比如说酱香饼和煎饼果子 ， 最耐人寻味的就是他们独特的酱香味 ， 酱香饼以微辣、咸中带丝丝甜味为主 ， 吃一口唇齿留香 。 而煎饼果子的点睛之笔则是最后刷的那勺酱 ， 淡淡的酱香和香甜气味 ， 搭配蔬菜也是别有一番风味 。 今天我们说的就是酱 ， 而且是万能酱 。
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为什么称它为万能酱呢？这种酱料用途非常广 ， 可以说 ， 只要是能用到酱的地方 ， 它都可以用 。 酱香饼自不必多说 ， 就连西餐中的披萨 ， 也是它极佳的用武之地 。 我家隔三差五地给孩子做披萨 ， 每次熬一大碗万能酱 ， 从没有买过披萨酱 ， 都是自己熬制 。 后来也常用于炒菜、拌面 ， 尤其是做酱香饼和披萨 ， 特别好吃 。 说它是万能酱不过分吧？
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今天曦妈来分享秘制万能酱的做法 ， 食材都是平时常见的 ， 只需要一口锅 ， 熬就得了 。 没有什么特别的手法和技能要求 ， 做法很简单 ， 只要会炒菜的 ， 一看就会 ， 时不时地熬一碗万能酱 ， 给家人变花样做个面食、家常菜的时候 ， 舀一勺万能酱 ， 即使是最普通的食材 ， 也会做出不一般的风味 ， 今天我们就来详细说说这碗万能酱的熬制方法 ， 拿小本本记下来哦！
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万能酱
材料：郫县豆瓣酱两勺、黄豆酱两勺、红油豆豉一勺、蒜蓉辣酱一勺、花生酱一勺、盐适量、白糖一勺、鸡粉适量、生抽一勺、黑胡椒粉一勺、白胡椒粉半勺、孜然粉两勺、花椒粉一勺、白芝麻一把、姜一块、蒜两头、食用油适量、桂皮一片、香叶三片、干红椒几粒（不辣）、八角两粒、清水两勺、紫洋葱半个、西红柿一个 。
做法：1.准备好所需的酱料 ， 黄豆酱、红油豆豉、郫县豆瓣酱、花生酱、蒜蓉辣酱 。 蒜蓉辣酱偏咸所以少放点盐 ， 花生酱可放可不放 。 没黄豆酱的就用甜面酱吧 。
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2.洋葱半个 ， 尽量选择紫皮洋葱 ， 稍微有些辣味 ， 不会太甜 ， 水分多点 。 ?
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3.一个西红柿 ， 先用刀在其顶部划个十字 ， 然后用滚烫的热水冲洗西红柿 ， 这时很容易去皮 ， ?然后将西红柿剁成丁 ， 越细越好 。 若是有料理机的可以把西红柿打成泥 。
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4.干红椒?几粒 ， 用清水浸泡个十几分钟 ， 这样熬酱的时候不会发黑 ， 能保持红色 。 我选择的是微辣的辣椒 ， 喜欢吃辣的随意 。
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5.调制酱汁 。 将?郫县豆瓣酱、黄豆酱、红油豆豉、蒜蓉辣酱、花生酱、盐、白糖、鸡粉、生抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻、清水按照材料中提到的分量放碗里搅拌均匀备用 。
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6.开中火 ， 锅热后倒入比平时炒菜3倍多的食用油 ， 然后加入桂皮、香叶、八角 ， 煸出香味后捞出扔掉 。
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7.接着加入姜末和蒜末爆香 ， 再下入西红柿丁和洋葱丁继续翻炒 ， 边画圈边用锅铲按压 ， 使得西红柿出汁水 ， 等西红柿没有大颗粒即可 。
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8.?下入调好的酱汁和红椒 ， 不停地旋转画圈圈 ， 直至熬干水分即可 。 水分干的标志是停止转圈后不溅油 。
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经过慢火熬制的万能酱浓稠细腻 ， 酱香味足 ， 口味咸中带甜 ， 无论是蘸馒头还是做拌面 ， 亦或是做酱香饼、披萨等美食 ， 都大有用处 ， 独特的气味 ， 很符合大众的口味 ， 家中常备万能酱 ， 分分钟成大厨 ， 喜欢的赶紧做起来吧！
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【我家必备的万能酱，食材常见，做法简单，做披萨和酱香饼特好吃】小贴士：1.姜末和蒜末要剁得尽量小 ， 熬制出的酱均匀 ， 不会有大颗粒 。 2.不要忘记放清水 ， 是为了熬炖 。 3.熬好的酱保存的方法是 ， 放在一个干燥的、无生水和无油的容器里 ， 等晾凉后盖盖子放冰箱冷藏保存即可 ， 一般一个月也不会坏 。 大家好 ， 我是曦妈 ， 非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法 ， 用最简单的食材 ， 做出不一般的味道 ， 力争将所有小吃搬进自家厨房 ， 欢迎各位食友在下方留言 ， 提出宝贵建议 ， 互相切磋手艺 ， 互相学习 ， 让我们共同在做美食的道路上走得更远 ， 做得更好！
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