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『』客家酿豆腐、酸菜炒猪肚、小米椒爆鸡胗这几道家常菜的做法

『』客家酿豆腐、酸菜炒猪肚、小米椒爆鸡胗这几道家常菜的做法
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香脆辣味炸鸡翅
材料：鸡中翅、盐、黑胡椒粉、辣椒粉、料酒、鸡蛋1个、面粉、面包糠、姜；
做法
1.洗净鸡中沥干 ， 准备好材料 ， 切几片姜片 ， 鸡蛋打成蛋液 ， 面包糠和面粉分别拿碗分装好 。
2.用盐、姜片、黑胡椒粉、料酒、辣椒粉把鸡中腌制20分钟左右 。
3.把腌制好的鸡中按顺序裹上面粉、蛋液、面包糠 。
4.鸡中下油锅炸至两面粉定型后 ， 转中小火炸约五分钟至鸡中熟透 。捞起后沥干油即可
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小米椒爆鸡胗
材料：小米椒、鸡胗、大蒜、盐 ， 生抽 ， 黄酒；
做法
1.鸡胗冷水下锅 ， 煮变色了捞起切片 。第一次做我看网上都说要尽可能切薄 ， 结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了 ， 突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看 ， 二来容易熟又保持了爽口感 。如图介绍两种切法 。
2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上 。大蒜切成蒜蓉 ， 小米椒切小段备用 。
3.炒锅下油 ， 然后放入蒜蓉和小米椒中火热香 ， 下鸡胗炒 ， 因为腌制过 ， 就不用再放调料啦 。一直炒到鸡胗熟透了 ， 就可以上菜啦！
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酸菜炒猪肚
材料：水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量；
做法
1.猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好 ， 切片 ， 酸菜切碎；
2.锅烧热 ， 倒油烧热 ， 倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；
3.加入酸菜炒干 ， 加白糖继续 ， 使酸菜充分吸收糖味 ， 不会太酸；
4.倒入猪肚翻炒 ， 加入老抽 ， 上色入味后取出；
小贴士：水煮猪肚时已经加入盐了 ， 酸菜也有盐味 ， 这道菜不需要放盐了 。酸菜最好要炒干 ， 才够香 。
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客家酿豆腐
材料：豆腐2块、半肥瘦肉糜200g、胡萝卜适量、蒜蓉适量、酱油1勺、胡椒粉适量、盐适量、耗油1勺、淀粉2勺、生抽1勺；
做法
1.准备豆干.一大块切成均等的小份；猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口；肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量；胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感；
2.加少许的细盐提味；按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥；加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味；将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味；
3.挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多；汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢；这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜；
4.将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满；锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了；
5.翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦；这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香；这是竖起豆腐后依次煎香；这是煎好的酿豆腐.出锅后备用；挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀；


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