##正宗重庆小面做法
说到重庆给人的印象 ， 人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的 ， 但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名 ， 排在火锅之前的就是重庆小面 。小面是重庆人和川东人对面条的称呼 ， 狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条 ， 而在老重庆的话语体系中 ， 即使加入牛肉炸酱 ， 排骨等豪华浇头的面条也称作小面 。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗 ， 汤头鲜浓 ， 重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料 ， 小面的佐料是其灵魂所在 。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅 ， 清早起来 ， 街边的面摊格外红火 ， 尽管堂子装修的不好 ， 甚至没有堂子 ， 美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象 ， 吃着那是个香哦；西装革履的绅士 ， 放下公文包 ， 呼-呼-呼 ， 三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽 。面摊前 ， 男女老少——有白领 ， 有棒棒 ， 有小学生 ， 等等形形色色的人聚在一起 ， 不论身世 ， 不论地位 ， 为的就是一碗重庆小面 。”
用料主料
水面200克
空心菜100克辅料
花生米10克
熟菜籽油1勺
蒜末2勺
辣椒油2勺
味精1/2勺
【##正宗重庆小面做法】花椒粉1勺
猪油1勺
鸡精1/2勺
姜末2勺
细香葱2根
芽菜10克
黄豆酱油2勺
香油1勺重庆小面的做法
1.
准备各种调料
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2.
把姜、蒜剁成末放入碗里 ， 把香葱摘洗净切成葱花
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3.
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
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4.
1勺花椒粉
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5.
2勺辣椒油
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6.
1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
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7.
水烧开后放入面 ， 然后快速用筷子搅散 ， 放入空心菜 ， 煮到断生 ， 用手掐开一截面 ， 没有白点即可 ， 就可以装碗了
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8.
在调料碗中加入2勺面汤 ， 家里如果有骨头汤是最好了
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9.
把空心菜先挑入碗中 ， 再挑入面条即可 ， 放些面汤 ， 把调好的汁倒入即可
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