黯然退场！那些疫情期间倒闭的餐厅，都有这些特点！
一场突如其来的疫情让餐饮人陷入了水深火热之中 ， 许多餐企都在疫情期间熬不下去 ， 黯然退场 。
一、疫情期间关闭的餐企
公开数据显示 ， 2020年前两个月 ， 全国餐饮业企业注销超1.3万家 。 个体商户难以为继 ， 连锁餐企的状况也并不乐观 。 而到了3月份 ， 虽然不少地区的复工复业工作有序开展 ， 但仍然有不少餐企没能等到堂食开业的那天 。
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2月18日 ， 女星陈妍希父亲开的餐厅星Bar餐酒馆天母店宣布闭店 。 2月28日 ， 广州渔民新村集团旗下的龙苑店也因为疫情原因宣布暂停营业 。
2月29日 ， 曾经的“日料霸王”和民居酒屋宣布关闭该集团在中国内地仅剩的11个门店中的7家直营店 ， 其余4家因合约问题无法立即停业 ， 退出了中国市场 。
3月1日 ， 23年知名老餐企深圳醉翁亭宣布停止营业 。
3月4日 ， 济南桃源酒店位于济南经七路的分店关闭 ， 这家成立于1994年的餐企曾被称为济南餐饮界的“黄埔军校” 。
3月12日 ， 有网友在增城家园论坛爆料 ， 胡桃里音乐酒馆增城万达店宣布本月31日停止营业 。
3月16日 ， 广州渔民新村饮食有限公司临江店也发布停业通知 。 3月23日 ， 据界面新闻报道 ， 广州点都德宣布关闭5家门店止损 ， 约占总门店数的10% ， 此前制定的拓展计划也被推迟 。 ......
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这次疫情对餐饮的打击是无差别的 ， 随着堂食复工的推进 ， 势必还有部分餐企会熬不过4月 。 纵观这些停业的餐企 ， 他们都有这些特点 。
二、停业餐企的特点
【黯然退场！那些疫情期间倒闭的餐厅，都有这些特点！】01
现金流短缺
餐饮行业的特点是高周转 ， 现金流与门店营业收入联系紧密 ， 留存现金流往往仅能维持1-2个月运营 。
疫情期间 ， 门店堂食停业 ， 员工成本、租金成本、库存等成本弹性不减 ， 甚至不降反升 。
即使恢复营业后 ， 由于境外输入风险抬高 ， 餐饮行业并不会马上迎来报复性反弹 ， 而仍将经历一个相当长的消化期 ， 各项成本不排除继续攀高 ， 现金流成为餐企活下去的关键因素 。
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根据中国饭店协会2019年的调研 ， 我国整个餐饮业的人力成本占比为21.11% ， 房租成本占比为9.3%——仅这两项成本 ， 就占到了企业支出的三分之一 。
经过测算 ， 机构得出结论：平均一家餐饮企业三个月的刚性现金支出 ， 对应的是三个季度的净利润 。
换句话说 ， 对于一家平均水平之上的成熟企业 ， 拿出几乎全年的利润去扛 ， 也勉强只能活到5月 。
实际上 ， 根据中欧商业评论发布的对995家中小企业的调研 ， 结果更加糟糕：85.01%的企业维持不了3个月的生存 。
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02
抗风险能力差
餐饮的抗风险能力差主要体现在两个方面 ， 一方面是餐饮品牌的快速扩张 ， 另一方面是餐饮的收益结构单一 。
如今的餐饮品牌 ， 只要一个品类火了 ， 有了流量 ， 便遍地都是 。 这反映出当下餐饮的扩张逻辑：以高流量、大品牌的直营店迅速扩张去对冲房租与人工成本 。
他们只要一个店孵化成功 ， 便会迅速在全国扩张 ， 如太二酸菜鱼 ， 短短4年 ， 就扩张了100家门店 。 店面数量一多 ， 就意味着房租和人工成本的高企 ， 一旦经营出现问题 ， 房租与人工就能让餐饮人崩溃 。
即使现在外卖在餐厅占据了部分比例 ， 餐饮的主要收入来源仍然是堂食部分 。 一旦堂食不能经营 ， 餐厅就会入不敷出 。 但是 ， 这次疫情也倒逼餐企成长 。 从不做外卖的餐饮开始做外卖了 ， 一些餐企整合资源 ， 开发餐厅半成品售卖 ， 并在疫情期间取得了不错的效果 ， 如海底捞2月29日推出的“开饭了”系列半成品菜 。
小结
餐企想要提高抗风险能力 ， 拓展餐厅的经营范围、延伸品牌边界是必然 。 堂食+外带+外卖+零售一定是未来餐饮品牌的最终形态 ， 这是大势所趋 。 餐企利用自己的品牌效应或IP力量 ， 把自有产品或品牌的延伸产品进行研发 ， 制成半成品或预包装食品 ， 转成零售形态进入市场 ， 将篮子里的蛋分散放置 ， 让餐企发展多元化 ， 丰富了收益结构 ， 也提高了餐企的抗风险能力 。
来源：餐人餐事
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