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「」9款凉菜菜品，好看又旺销( 二 )


2、取蛋壳 ， 把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内 ， 加入海鲜及青豆 ， 放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可 。
7
御品扎熏肉
「」9款凉菜菜品，好看又旺销
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原料：猪脊肉500克 。
调料：蓝莓酱180克 ， 雪梨250克 ， 葱末、姜末各5克 ， 艾草0.3克 。
制作：
1、将猪脊肉切成长10厘米的大片 ， 加葱末、姜末腌制20分钟 。
2、雪梨去皮蒸10分钟后 ， 加蓝莓酱腌制24小时 ， 然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里 ， 上屉蒸10分钟取出 。
3、走菜前 ， 将菜品和艾草一起放进烟熏机 ， 熏10分钟 ， 改刀成厚片即可 。
8
蕨菜炝腰花
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原料：新鲜猪腰500克 ， 蒜末5克 。
调料：一品鲜酱油50克 ， 白糖10克 ， 白醋10克 ， 红油5克 ， 生抽20克 ， 清水10克
制作：
1、新鲜猪腰改成斜刀片 ， 在表面打十字花刀 ， 水中加入葱姜、料酒 ， 烧至微开 ， 下入腰花烫一下 ， 使其自然成卷 。蕨菜汆水断生 。
2、腰花平铺 ， 放上蕨菜 ， 卷起来 ， 装盘 ， 浇上自制汁即可 。
自制汁：
一品鲜酱油50克 ， 白糖10克 ， 蒜末5克 ， 白醋10克 ， 红油5克 ， 生抽20克 ， 清水10克调匀即可 。
9
烧椒拌牛肉
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原料：杭椒100克、用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料：A料（味精3克 ， 生抽10克 ， 醋8克 ， 菜子油5克 ， 花椒油2克）、拍蒜10克 ， 清油50克 。
制作：
1、把杭椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤 ， 味道更香） ， 煎至完全熟透为止 ， 取出放凉 ， 用手撕成段 。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡 ， 使其入味 。
3、将杭椒、带筋牛肉片、A料、拍蒜拌匀 ， 上桌即可 。
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