江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

谁在逼餐饮老板揭竿而起：高佣金

广东人务实 ， 敢说敢做 ， 生意人尤其如此 。
4月10日 ， 广东省餐饮服务行业协会就发了一封公开信 ， 代表广东省餐饮业商家旗帜鲜明地向美团开炮 ， 焦点是“高额外卖佣金”和“独家条款排除公平竞争” 。
仅仅4天后 ， 4月14日 ， 广西烹饪餐饮行业协会也约谈了美团外卖广西区负责人 ， 递交了广西餐饮行业致美团外卖交涉函 ， 提出了行业诉求 ， 要求维护行业利益 。
谁在逼餐饮老板揭竿而起：高佣金
文章图片
这似乎已经不是偶发事件了 ， 从2月开始 ， 陆续已经有四川、重庆、云南等各地协会纷纷有类似表态和动作 。
O2O行业 ， 是中国互联网经济的重要组成部分 。 过去的十几年时间里 ， 它改变了中国经济结构 ， 重塑了中国人的城市生活 。 长久的搏杀中 ， 美团脱颖而出 ， 无数中小商家与之同行 。 但如今 ， 站出来用脚投票的 ， 几乎是同一批人 。
这会是另一个“屠龙少年终成恶龙”的故事吗？
01漩涡中的商家、用户与骑手
“打针是死 ， 吃药也是死 ， 大不了不干了 。 ”隔着电话 ， 也能听到陈瑜语气里的恼火 。
陈瑜是餐饮连锁品牌“蛙来哒”广东省中山市利和广场店的店长兼厨师长 ， 也是此次“佣金起义”的参与者 。
这家以牛蛙为主打的餐厅 ， 开业于2017年12月 。 生意一直不错 。 陈瑜说 ， 过去的两年时间里 ， 店里的生意以堂食为主 ， 不靠外卖赚钱 。 不过 ， 早就有美团工作人员上门 ， 双方签了约 。
“能跟美团合作 ， 我们也很期待 ， 毕竟在广东 ， 美团是最大的 。 市场份额占了65%以上 ， 满大街都是穿着黄衣服的骑手 。 ”陈瑜说 ， 当时双方约定佣金的份额是18% 。 “做餐饮 ， 硬成本要占去4成 ， 扣除人员、房租、税务等成本 ， 做外卖根本不赚钱 ， 我们希望美团能给店里带来更多影响力 ， 带来二次消费的回头客 。 ”
微妙的战略平衡 ， 持续了两年 。 却因为疫情被打破 。
“比起其他餐饮店 ， 牛蛙店受到的影响更大 。 ”陈瑜说 ， 除了到店客人少 ， 还有一段时间 ， 大家都谈牛蛙色变 。 整个二月 ， 店里就是空转 。 “一个店有27、8个人 ， 但人工成本 ， 就超过15万 。 ”
3月份后 ， 情况稍好一些 。 堂食渐渐恢复 ， 外卖也有了些单子 ， 此刻 ， 外卖的比例占到店里一半左右 。 但这仍不足以抵消成本 。
为了自救 ， “蛙来哒”与附近的社区电商达成合作 ， 开启团购；开了直播 ， 提升影响力；还入驻了饿了么平台 ， 希望能有更多订单 。
谁在逼餐饮老板揭竿而起：高佣金
文章图片
没想到 ， 包括利和广场店在内的三家蛙来哒 ， 就很少接到来自美团的订单了 。
“没下架前 ， 一天有7、80单外卖 ， 能有个8000块收入 ， 现在 ， 只有500 。 ”陈瑜找美团要个说法 ， 但当地负责人的话就是 ， “如果要维持现在的佣金水平 ， 就存在排他性 。 ”
“合着我做外卖不赚钱 ， 还要赔钱？”陈瑜一肚子不理解 。
若说连锁品牌依然还能苟延残喘 ， 更小的创业团队则正在遭遇灭顶之灾 。
接到电话时 ， 张文轩刚刚从广州市市场监督管理局出来 。
前媒体人张文轩 ， 2019年春天 ， 跟几个朋友合伙做起了甜品生意 ， 开了一家叫亚信芒椰奶花的门店 ， 其中一个泰餐厨师出身的朋友负责产品 ， 他负责运营 。
掺了椰汁的豆花 ， 很符合广府人的口味 ， 流水、收益都不错 ， 去年一年 ， 这个创业团队就开起了5家门店 。
就在去年年底的总结会上 ， 几位年轻人还豪情万丈 ， “明年广州每个区都要开一家 。 ”
不想 ， 突然爆发的疫情 ， 让门店的生意一蹶不振 。
没有门店 ， 总还有外卖 。 张文轩说 ， 他们店门从来都是美团和饿么了双平台运营 ， 外卖佣金也一直居高不下 。 “当然 ， 如果是按照比例来收 ， 25%我也有得赚 ， 但美团是有保底佣金的 。 一单最少4.5元 。 ”
“卖一杯才十几元 ， 扣除成本和佣金 ， 我还得赔钱 。 想要赚钱 ， 客户至少得点两杯 。 ”
如今 ， 张文轩的门店也得不到美团的流量支持 ， 他的5家门店一下子成了最大的负担 ， “已经赔了100万 ， 更重要的是 ， 我们团队内部也有了分歧 ， 这一行还能赚钱吗？”
在采访中 ， 几乎所有的餐饮从业者都在表达自己的悲观和忧虑 。
“正在缓慢的失血” ， 有人这样形容行业的状态 ， “疫情这样的情况 ， 大量的商家只能坚持3-5个月 ， 没有改观的话 ， 超过30%的餐饮企业要死亡 。 而且 ， 当用户的消费能力持续下降 ， 对行业的伤害将无法逆转 。 ”
这也是广东省餐饮服务行业协会介入此事的原因 ， 在他们看来 ， 并不能理解美团“竭泽而渔”的行为 。
“行业都不行了 ， 商家都死了 ， 美团作为平台还能赚钱吗？”
不过 ， 商家中也有明白人 ， “衣食住行都是刚需 ， 前一批小商家死了 ， 总会有新人参与进来的 。 美团已经垄断了流量 ， 怕什么 。 ”
在这样的对立中 ， 受伤害的不仅仅是商家 ， 实际上 ， 一切伤害都会转嫁到用户身上 。
“买单的永远都是消费者 ， 这就是点外卖价格越来越高 ， 品质却越来越差的原因 ， 商家也要赚钱 ， 只能压缩成本 。 如果平台大公司这样做 ， 会让行业越来越不健康 ， 而且是个恶性循环 。 ”有餐饮店老板道出真相 。
实际上 ， 疫情以来 ， 用户对于外卖的品质日渐不满意 ， 而骑手就好过吗？
“骑手也赚不到什么钱 ， 一个月能到1万块的都是少数中的少数 ， 反倒是众包公司的老板们最近赚翻了 。 ”一位骑手说 。
02铁三角的建立与崩塌
纵观中国互联网商业的发展史 ， 几大领域一直是时代主角 ， 完善了商业模式 ， 改变了生活方式 ， 甚至影响了历史进程 。 比如电商、比如社交 ， 也包括O2O 。
O2O ， 是OnlineToOffline的缩写 ， 即“线上到线下” ， 是指将线下的商务机会与互联网结合 ， 让互联网成为线下交易的平台 ， 这个概念最早来源于美国 ， 但真正发扬光大 ， 是在中国 。
谁在逼餐饮老板揭竿而起：高佣金
文章图片
过去十年时间里 ， O2O行业在中国飞速发展 ， 美团既是其中翘楚 ， 也是行业的代表 。
从千团大战 ， 到收购竞争对手大众点评 ， 再到与饿了么的数次交锋 。 愈战愈勇的美团 ， 因为外卖业务的蓬勃发展 ， 迅速从团购网站迅速成长为一个综合性的生活服务平台 ， 而自2017年起 ， 美团就已经是全球最大的餐饮外卖服务商 ， “拔剑四顾心茫然” ， 想必就是美团站上行业巅峰时的心态写照 。
在这段成长的过程中 ， 美团 ， 或者说O2O行业 ， 都摸索出了一套行之有效的打法 ， 先通过补贴形成流量优势 ， 再凭借流量优势去吸引商家加入 ， 不断滚雪球 ， 不断扩大规模 ， 不断获得资本青睐 。
当然 ， 资本不会持续烧钱 ， 美团占据绝对优势之日 ， 就是开始谋求盈利之时 ， 提升佣金 ， 降低补贴 ， 是一条必然之路 。
2019年 ， 美团终于实现了从概念到盈利的质变 ， 成功扭亏为盈 ， 财报中 ， 美团全年实现营收975.29亿元 ， 同比增长49.5%；毛利为323.2亿元 ， 同比增长114.0%；经调整净利46.57亿元 ， 占收入比重为4.8% 。
其中最大头 ， 就是“佣金”——这也是O2O行业的主要盈利方式 。
不过 ， 也是在这一年 ， 因为佣金 ， 商家与美团的矛盾集聚增多 ， 广东省餐饮协会之前 ， 已经有多个省份的餐协向美团开炮 。 与此同时 ， 用户也在日渐高企的外卖价格和渐渐降低的品质中赶到厌烦 。
谁在逼餐饮老板揭竿而起：高佣金
文章图片
一个花费10年构筑的“铁三角” ， 平台、商家、用户之间的平衡渐渐被打破 。
加速“铁三角”崩塌的 ， 是2020年的疫情 。
疫情阻隔流通 ， 餐饮行业首当其冲 ， 盈利下降导致的实际损失、信心丧失 ， 让餐饮行业身处寒冬 ， 但是 ， 当他们向相互依存的美团求助时 ， 却遭遇谋求盈利的平台的当头一棒 。
这并非单一的行业事件 ， 它将被记录在互联网商业史的历史进程中 。 对于很多行业和平台来说 ， 发生于上半场的行业洗牌已经完成 ， 下一步 ， 是予取予求 。
现在再想王兴关于“互联网下半场”的论断时 ， 竟像是另有所指 。
03行业的未来
不在于佣金 ， 而在于不断升级
“如果佣金能压在15%左右 ， 平台、商家、用户 ， 都能健康的发展 。 ”接受采访时 ， 一位资深的餐饮从业者说 ， 他很感激美团 ， 正是美团的帮助下 ， 中小型餐饮从业者 ， 有了扩大辐射半径 ， 打破行业天花板的机会 ， 也有了与大商家同台竞技的勇气 。 “平台要养骑手 ， 要运营 ， 还有其他成本 ， 这些我们都能理解 。 ”
实际上 ， 在广东省餐协向美团发难后 ， 美团也做出了回应 ， “佣金将帮助更多商家存活 。 ”
美团最大的问题其实不在于佣金 ， 而在于“只有佣金” 。 或者说 ， 多年来 ， 进步不大 。
一直以来 ， 美团都是靠餐饮外卖这一条腿走路 。 从历年财报来看 ， 美团的外卖营收占总营收的比例从2016年的41% ， 上涨至现在的56% ， 最高的是时候在2017年 ， 曾经达到62% 。 而餐饮外卖的主要收入 ， 就是“抽佣” 。
从全年来看 ， 美团2019年全年的佣金收入达到655亿 ， 而在2018年则为470亿元 ， 同比上涨39.4% 。 此前一年 ， 美团的佣金收入涨幅为67.8% 。
相较于传统企业 ， 互联网企业的优势是技术 ， 也是从不停止的奔跑 。 问题是 ， 当美团成为阿里巴巴和腾讯之外最大的互联网经济体时 ， 盈利模式却依然没有突破 。
谁在逼餐饮老板揭竿而起：高佣金
文章图片
如今看来 ， 如果美团能找到一个完美的佣金标准（当然这并不容易） ， 想必能度过这次危机 ， 但长久看来 ， 美团或者说整个O2O行业来说 ， 最主要的是脱离舒适区 ， 重新找到奔跑的方向和动力 ， 比如行业的数字化升级 ， 比如生态的构建 。
这样的处境 ， 当年3Q大战时的腾讯也遇到过 ， 当时的腾讯果断反思自己 ， 进而从一家大公司 ， 迭代成一家伟大的公司 。
王兴当年曾经设想过美团“一横一竖”的未来 ， 打通本地生活上下游 ， 构建生态 ， 遗憾的是 ， 美团的转身速度太慢了 。
疫情改变了很多 ， 让许多人看清现实——多年洗牌之后 ， 互联网巨头已经实际存在 ， 巨头的存在远不如竞争更有利于行业发展 。
“在广州 ， 竟然找不到一个能跟美团竞争的平台 ， 要知道 ， 这个市场是一个慢慢积累的过程 ， 平台可以慢慢竞争 ， 但餐饮企业是熬不过这段时间的 ， 估计很多商家最后只能妥协 。 ”广东的一位商家充满悲观 。
谁在逼餐饮老板揭竿而起：高佣金
文章图片
尽管美团不愿意承认 ， 但这次事件爆发在广州 ， 已经能说明很多问题：广东餐协表示 ， 美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60-90% 。
互联网的本质 ， 是一场去中心化的活力革命 ， 但在成长的过程中 ， 有些平台自己就成了中心 ， 成了曾经想要打到的寡头 。 而流量作为用户共同缔造的资产 ， 如今也已经成为壁垒高筑的私家资源 。
不知道美团有没有意识到这一点 ， 但留给所有行业巨头们的时间已经不多了 ， 3月26日 ， 市场监管总局发布了《2020年立法工作计划》 ， 反垄断法、互联网广告管理暂行办法等备受关注的法案均在列 。
【谁在逼餐饮老板揭竿而起：高佣金】“不断进化 ， 不断适应 ， 不断超越自我 。 ”不知道还有多少互联网从业者 ， 还记得自己的初心 。


    推荐阅读


    上一篇：3000亿大单！美国电信巨头突然出手，华为5G始料不及，一切如此快

    下一篇：“什么值得买”发布首份年报：营收同比增长三成，月活近3000万