『』原创 厨师长教你：“毛血旺”的家常做法，味道很棒先收藏起来( 二 )
【9】下一步开始准备垫底的配菜 ， 准备凤尾2颗从中间破开之后切成小段备用 。
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【10】最后加入适量的黄豆芽备用 ， 同学们垫底配菜可自行选择不受限制 。
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【11】下一步开始制作 ， 首先我们把锅烧热 ， 锅烧热之后加入适量的底油 ， 然后加入适量的青花椒干辣椒和蒜蓉炝锅 。
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【12】再加入准备好的配菜下锅翻炒1分钟炒至断生 。
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【13】中途加入适量的食用盐和白糖调底味 。
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【14】翻炒均匀之后盛出垫底备用 。
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【15】锅中重新加入适量的清水 ， 加入食用盐1小勺之后将切好的鸭血焯水30秒钟 ， 加盐焯水可以让鸭血更加的嫩滑 ， 前提是鸭血不能切得太小块否则易碎 ， 30秒之后将鸭血捞出 。
【16】再加入切好的黄喉和毛肚烫10秒钟 。
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【17】将黄喉和毛肚倒出之后锅中再次加入适量的清水开大火烧开 ， 中途加入适量的料酒 ， 水开之后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒 ， 这一步的目的是去除鳝鱼的一些泥腥味 ， 焯好水之后再冲洗几遍 。
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【18】下一步开始制作 ， 首先我们把锅烧热烧至冒青烟 ， 然后加入适量的菜籽油 ， 油温7成热之后加入适量的青花椒炝锅 ， 再加入准备好的所有料头和底料炒香炒化 。
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【19】中途加入豆瓣酱20克炒出香味 。
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【20】底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开 ， 同学们清水的量既不能多也不能少 ， 大约是所有底料的4倍 。大火烧开之后开始调味 ， 锅中加入食用盐2勺（约4克） ， 加入胡椒粉1克 ， 加入味精1小勺 ， 加入少许白糖提鲜 。
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【21】调好味之后加入焯好水的原料和火腿 ， 然后转小火烧1分钟烧至入味 。1分钟之后倒入盆中、
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