大荒独狼@锅包肉做到这几点 保证大师水准 色泽金黄 肉质外焦里嫩 酸甜可口
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【大荒独狼@锅包肉做到这几点 保证大师水准 色泽金黄 肉质外焦里嫩 酸甜可口】
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主料：
猪里脊肉400克
辅料：
土豆淀粉150克
调料：
料酒10克 ， 盐3克、葱7克、姜7克、蒜7克、香菜适量 。
汁料：
白糖50克 ， 醋50克 ， 酱油或者蕃茄酱（调色用适量）、香油5克、味精2克、淀粉少许、
制作方法：
1.首先把猪里脊肉切成2毫米厚的大片 ， 用盐、料酒抓匀、入底味 。 制作炸浆 。
2.把炸浆放到装肉的碗里 ， 抓匀 ， 葱姜切丝 ， 蒜切片 ， 香菜梗切段 。
3.锅上火 ， 加入3斤油 ， 待烧至七成热时 ， 逐片下入挂好淀粉的肉片（要一片一片下锅油炸 ， 防止粘连 ， 影响口感） ， 炸至3分钟左右 。
4.待油温上升至八成热 ， 再下入肉片复炸 ， 肉复炸至表面酥脆用漏勺捞出 。
5.锅留底油 ， 放葱、姜、蒜炒香 ， 放入炸好的肉片 ， 随即烹入汁料 ， 快速翻炒均匀 ， 加香菜梗 ， 出锅装盘即可 。
注意事项：
1、炸浆制作方法：淀粉加水泡透 ， 待淀粉沉淀 ， 把沉淀出的水全部倒出即成 。
2、汁料的淀粉不能多加 ， 稍微粘稠即可
3、猪肉要片成较大的薄片 ， 这样容易炸熟炸透 ， 吃起来也更入味 ， 初炸时要一片片下锅油炸 ， 要不时将其分开 ， 以免肉片粘连成团 ， 不能炸匀炸透 。
4、初炸的标准是定型变熟即可 。
5、复炸的标准是肉块表面酥脆金黄 。
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