【美食】茄子烧豆角，万不可直接炒！多加10克它，豆角更入味，茄子不油
哈喽大家好 ， 这是简食记！所谓的美食 ， 就是食材与食材的搭配 ， 根据其特性 ， 或甜 ， 或酸 ， 或辣 ， 从而产生1+1>2的效果！比如经典菜肴 ， 西红柿炒鸡蛋 ， 土豆红烧肉 ， 茄子烧豆角等等！
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初春时节 ， 茄子最鲜嫩 ， 无论是凉拌还是热炒 ， 或者是做馅 ， 个个都是馋人的“小妖精”！茄子是少有的紫色蔬菜 ， 其营养价值也是独一无二的 ， 通常只需3-5块钱就能做一大盘 ， 不但补充了营养 ， 又能一解口腹之欲……
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要说茄子最好吃的做法 ， 莫过于用它和豆角搭配 ， 二者都是比较应季的蔬菜 ， 简单一炒 ， 那叫一个香 ， 再来一碗热乎乎的米饭 ， 不吃撑决不罢休！但是 ， 对于不少小伙伴来说 ， 茄子比较吸油 ， 而且吃起来有点腻 ， 大家未免有点抵触！今天小简 ， 教您一招 ， 做好的【茄子烧豆角】 ， 豆角更入味 ， 茄子不油腻 ， 下酒又下饭 ， 一起看看详细做法吧……
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所需食材：长茄子 ， 豆角 ， 大蒜 ， 小米椒 ， 辣鲜露 ， 生抽 ， 蚝油 ， 水淀粉 。
做法 ， 1：将主辅料清洗干净 ， 茄子切成长条 ， 豆角切成长段 ， 小米椒切末 。
2：炒锅烧热 ， 加入冷油 ， 油温3成热时 ， 下入豆角 ， 小火炸2-3分钟左右 ， 将其捞出 。
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3：再将油温升至7成 ， 下入茄子炸2分钟左右 ， 捞出 。 然后用沸水浇淋炸好的茄子和豆角 ， 再控干水分 。
4：另起锅加入少许底油 ， 先放入大蒜 ， 小火将其炸黄 ， 再放入小米椒炒香 ， 烹入生抽 ， 蚝油 ， 辣鲜露 。
5：炒香之后 ， 加入少许的清水烧沸 ， 加盐 ， 白糖调味 ， 少许老抽调色 ， 倒入茄子和豆角 ， 小火烧2-3分钟 。
6：最后再用水淀粉勾芡 ， 芡汁不要太多 ， 薄薄一层就可以 。 翻匀后马上出锅即可 。
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技术要领总结：
1：茄子和豆角切得长一点就可以 ， 大约在10cm左右就行 。
2：
炸豆角时 ， 油温要低 ， 将其焖熟 ， 炸茄子时 ， 油温要高 ， 将其炸熟 。
3：为了减少油脂的含量 ， 还需要多加1步 ，
炸好的茄子和豆角 ， 再用滚烫的沸水浇淋几遍 ， 这样能去除大部分油脂
， 吃起来不会太油腻 。
4：
烧制时 ， 时间不要太长
， 因为茄子和豆角已经成熟 ， 最好是先下入豆角烧一会 ， 再放入茄子烧制 ， 这样豆角能快速入味 ， 茄子也不会太油腻 。
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大厨小窍门：为了让这道菜更好吃 ， 更下饭 ， 茄子和豆角炸好后万不可直接下锅 ，
再加入10克的辣鲜露一同烧制 ， 这样吃起来更过瘾 ， 更有层次感
（温馨提示：不喜欢吃辣的 ， 可以忽略这一步）！
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