「美食先生」为什么你做出的菜不好看，原因在于摆盘 ...
为什么同样一款菜 ， 有些师傅做出来 ， 食客们争相拍照 ， 看起来很有食欲和艺术感 ， 而有些就差强人意 ， 这是因为他们懂得一些摆盘的技巧 ， 今天和大家分享 一些食物摆盘的技巧 。
食物摆盘的技巧（一）
在西餐里有一句话 ， 叫you first eat with your eyes 。 大意就是 ， 在你用餐的时候 ， 你的眼睛是第一个在品尝的 。 和人与人打交道一样 ， 西餐的每一道菜都非常讲究第一印象 ， 如果这道菜卖相好 ， 自然也就令人食欲为止一振 ， 助你这道菜在顾客中的印象中成功了一半 。
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在人们尚未品尝到鲜香美味之前 ， 首先认知的是菜肴的视觉形象 ， 而菜肴的视觉形象 ， 不仅是人们对美味的第一印象 ， 第一认知 ， 也是影响人们对菜品的评价与印象 ， 甚至口感的重要因素 。 在这个“视觉时代”的世界 ， 人们有85%以上的认知活动来源于视觉 ， 这也使得视觉形象得到越来越多的重视 。
在欧美的菜肴中 ， 少有奢华繁琐的装饰 ， 反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现 ， 凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰 。 很多时候 ， 我们觉得大厨们仿佛是在盘中作画一般 ， 将一幅幅春意盎然的景象展现在盘中 。
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主厨们为了讨好嘴刁的食客 ， 在摆盘上煞费苦心 ， 他们把餐盘当做画板 ， 精雕细琢的创作艺术料理 ， 利用食材的纹理、颜色、形状、结构 ， 来平衡视觉与味觉 ， 让人还没有尝到美食 ， 就先醉在这摆盘里 。
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西餐和日本料理都极致奢华 ， 这其中有很大部分都得益于其精致的摆盘艺术 。 而仔细研究他们的共性 ， 就会发现极简主义风格又在其中大行其道 ， 少而精 。 当精致的选材与艺术邂逅 ， 美到极致的菜品往往让人不忍动筷 ， 而是仔细端详这美轮美奂的艺术品 。
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欧美往往选择白色的餐盘衬托美味 ， 统一而不单调 ， 一种温文而又雅致的奢华感飘然而至 ， 好像一件品味典雅的婚纱一般 ， 让人们可以通过视觉 ， 感受到温柔的气息和品位感 。 简洁 ， 统一正是它脱颖而出的理由 。
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走着小巧可爱风的球形底座 ， 头上顶着等番茄凉菜汤、炸鱼丸、牛肉冻、马卡龙各式前菜 ， 造型上充满趣味之外 ， 每一口都是不同的体验 ， 从极冻到烧烫烫 ， 各种温度都有！
食物摆盘的技巧（二）
① 盘子的选择：
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在摆盘的技术中 ， 盘子是最基本也是最关键的架构但是很多人也容易忽视这个 ， 你的盘子决定了你这道菜的摆盘方式和艺术方向.大多数的选择不外乎是圆形 ， 椭圆 ， 长方形等造型 ， 还有就是不同材质构造的盘子.一般普通的餐厅都是陶瓷类的.也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘.一般来说 ， 对于主菜来说,白色并且大的餐盘是主流 ， 因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感.
② 颜色对比：
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各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要.比如一条的完美的西班牙马甲鱼鱼片配上特质奶油少司 ， 旁边跟着蒸土豆和花椰菜 ， 这样吃也许会很好吃 ， 但是让人一看就觉得食欲尽失.一般来说 ， 绿色给人以新鲜 ， 凉爽还有使人宽心的感觉.红色自然就是激情和令人兴奋的象征.黑色则是稳重和高雅的代表.这里要说一下蓝色 ， 蓝色是天然的抑制性颜色 ， 如果使用不当 ， 菜品外观可能会让顾客缺乏食欲.通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目.有个典型的使用颜色搭配的例子就是当一道菜里有各种蔬菜搭配时 ， 一般是以绿色蔬菜为主 ， 辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜 ， 紫色的茄子和黄色的青椒等等.
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