『农药残留』健康从点滴做起：你注意到蔬果上的农药残留污染了吗？
你注意到蔬果上的农药残留污染了吗？
蔬果类食物中的残留农药主要来源于以下几个方面：施用农药直接污染农作物；农作物从污染的环境中吸收农药；农药通过食物链污染食品等 。常见的残留农药包括有机磷、氨基甲酸酯类、有机氯、杀菌剂等 。有机磷是目前使用量最大的杀虫剂 ， 常用的有美曲膦酯（敌百虫）、敌敌畏、乐果等 。有机磷属于神经毒剂 ， 主要抑制生物体内胆碱酯酶活性 ， 部分品种有迟发性神经毒作用 。慢性中毒主要是指神经系统、血液系统和视觉的损伤 。
为保证食用蔬菜的安全 ， 在市场上选购农药污染少的蔬菜是预防农药中毒的有效方法之一 。
【『农药残留』健康从点滴做起：你注意到蔬果上的农药残留污染了吗？】
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蔬菜中因不易染虫害而较少施用农药的品种有圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜等 。食用部分生长在泥土中的蔬菜 ， 如莲藕、马铃薯、芋头、大头菜等一般不施农药
野外生长或人工培育的食用菌和各种芽菜 ， 在生长和培育过程中无须杀虫 ， 是蔬菜中安全系数较高的一类 。野菜营养丰富 ， 一般没有污染 ， 市场上常见的野菜有蕨菜、荠菜、马兰头、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等 ， 它们生长在野外 ， 不需要人工施肥 ， 更不需要洒药除虫 。野菜的蛋白质含量比一般蔬菜要高出约20%
另外 ， 不同的蔬菜有不同的去毒方法：
杀菁法
有些蔬菜适合以杀菁法处理 ， 如芦笋、竹笋、玉米等 。将这些蔬菜洗净后 ， 放入90℃以上的热水中 ， 加热1分钟左右 ， 再迅速用冷水冲洗 ， 可让残留的农药随着热气蒸发掉 。农药也会遇热分解 ， 溶入热水
削皮法
胡萝卜、马铃薯、芋头、猕猴桃等均要削皮才能吃 。削皮前 ， 要先用大量清水冲洗干净 ， 用软毛刷刷除表面污秽 ， 还要用纸巾将表面的水分拭
清洁剂刷洗法
使用天然安全的清洁剂 ， 如茶子粉（茶子粉是用天然茶子磨成粉 。可用茶子粉泡成的水来清洗蔬菜水果）、海水提炼的清洁剂、牙膏或天然橘精清洁剂等
高温烹煮法
农药属于有机化合物 ， 高温会造成其分解 ， 所以烹煮愈久 ， 农药也分解愈多 。而且 ， 烹煮时要掀开锅盖 ， 才能让残留的农药分解、蒸发 ， 随着水蒸气往上飞散掉 。农药也可能会溶到汤里 ， 所以 ， 菜汤应该倒掉不要喝 。若是采购有机蔬菜 ， 确定无农药污染 ， 所剩的菜汤便可以放心喝；何况 ， 菜汤富含营养 ， 倒掉实在可惜 。鼓励大家尽量吃有机蔬菜
切除法
像青椒的果蒂处明显凹陷 ， 喷洒的农药便往往蓄积于此 ， 所以清洗前应先将果蒂凹陷处切除
储藏法
有些果菜不易腐烂 ， 可先买回存放数天 ， 但不要放入冰箱 ， 植物体原本含有的天然酵素 ， 会将残留的农药逐步分解掉 。
冲洗法
如圆白菜、大白菜等 ， 要先剥除外层菜叶2～3片 ， 再一片片剥下来 。用大量清水冲洗一次 ， 然后用海绵刷或软毛刷刷除菜叶上的虫卵或污秽 ， 再用清水冲洗第2遍
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