『』咖啡瑕疵豆大盘点，八种瑕疵你了解多少？
不知大家在购买咖啡的时候有没有注意看咖啡豆的详情页 ， 大多都会有这么一句：人工除杂 ， 祛除瑕疵豆杂豆 。简单理解就是去掉一些不好的豆子 ， 但是具体哪些豆子是不好的豆子 ， 哪些是有瑕疵的 ， 是因为什么原因造成的？其实大家是并不了解的 ， 估计很多也不care这个点 。
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但是 ， 作为咖啡科普小能手小鹿 ， 觉得还是很有必要给大家讲讲这些瑕疵豆的前世今生 。
按照美国精品咖啡协会SCAA的咖啡等级标准评定来看 ， 针对参与评测的咖啡样豆会有严格的评判标准 ， 每份样品豆中有多少瑕疵很详细 ， 如下图所示：
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从咖啡生长、采摘、晾晒、清洗、保管方方面面都可能造成咖啡豆的瑕疵 。接下来 ， 我们来看看最重要的几款瑕疵豆 。
黑豆
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黑豆是咖啡豆瑕疵中最为常见的 ， 造成黑豆的主要原因是在咖啡豆精制过程中 ， 由于过度发酵而让咖啡豆变黑了 。从颜色很直观就能看出哪种是黑豆 。如果有饮用到黑豆的话 ， 会产生让人不舒服的感觉 ， 会明显感觉到咖啡发酵的酸味和苦杂味 。
发霉豆
发霉豆的产生主要是因为保管不善 ， 咖啡豆毕竟还是植物果实 ， 自带水分 ， 我们都知道蔬菜水果特别容易放久了发霉 ， 对于咖啡豆也是一样的效果 ， 在运输以及保存的过程中 ， 如果环境处理不当 ， 就容易造成发霉豆的产生 ， 如果饮用的咖啡中含有发霉豆的话 ， 会让你觉得咖啡有种霉臭味 。
破损豆
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破损豆很好理解 ， 就是残破的咖啡豆 ， 造成的主要原因是在咖啡精制的过程中 ， 由于受到过大的挤压和摩擦 ， 造成咖啡豆破裂 ， 不是一颗完整的豆子 。这种其实也还好 ， 就是卖相会差一些 。烘焙的过程中 ， 也会造成咖啡风味的变化 。
【『』咖啡瑕疵豆大盘点，八种瑕疵你了解多少？】发酵豆
发酵豆是在精制过程中 ， 由于水受到了污染 ， 而产生的 。主要发生在咖啡豆水洗式处理的过程中 ， 水洗处理主要是将咖啡豆浸泡到发酵池中 ， 如果水被污染 ， 就很容易造成咖啡豆发酵 。还有一点 ， 就是咖啡豆储藏的环境太过潮湿也会这样 。这样的豆子制作成咖啡的话会有腐臭味的感觉 。
虫蛀豆
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在咖啡豆成熟的阶段 ， 由于小虫子在咖啡果实中产下了卵 ， 幼虫在生长阶段 ， 会将咖啡果实作为营养来源 ， 汲取咖啡果实的时候就会留下虫蛀的痕迹 ， 这种咖啡豆就是虫蛀豆 。这种还是比较容易区分开来的 ， 一般都会在生豆表面发现有虫洞 。这种咖啡风味口感也不太好 。
未成熟豆
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在生豆的阶段是很难区分开咖啡豆是否是成熟的还是没有成熟的 ， 但是没有成熟的咖啡豆会咖啡风味的影响却是比较到的 ， 会有一种腥膻味 ， 与成熟豆的区别就是未成熟都的光泽没有成熟豆好 。这才是比较考验咖啡豆拣选者的经验了 。
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