『都是帮我问的』十道烧烤类菜品( 四 )
羔羊后腿下端砍去一截（长约6厘米） ， 修整成型后的羊腿重约2500克 。 先入清水浸泡5小时 ， 然后用细流水冲2小时 ， 将血水全部冲净 ， 去除腥膻 。
改刀:皮上“十字纹” 肉面“一字刀”
羊腿肉厚 ， 为了充分入味、均匀受热 ， 要将其改刀：带皮一面打十字花刀 ， 刀口深度和间隔均为1厘米 ， 肉面剖一刀 ， 深至骨头 ， 然后将此处的羊肉外翻 。
腌制:先搓后塞 腌足2小时
葱姜蒜共100克、香菜、胡萝卜片、洋葱条各30克、料酒30克、色拉油20克、盐10克、孜然粒、小茴香、辣椒粉各10克混合成腌料 ， 先搓匀羊腿 ， 然后在肉面的刀口处塞入蔬菜料 ， 腌制2小时以上 。
烤制:170℃——低温稳定运行
【『都是帮我问的』十道烧烤类菜品】羊腿以及托盘中垫底的蔬菜所含水分均有限 ， 烤制时温度一定要低且稳定 ， 避免温度太高将羊腿的水分耗干、肉质变硬 。 烤箱预热至底面火各170℃ ， 放入羊腿烤约1小时 ， 取出刷匀色拉油 ， 继续入烤箱烤20分钟 。
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