『医学顾事』北京小吃……豆汁是什么？
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实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料 。 它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出 ， 加水磨成细浆 ， 倒入大缸内发酵 ， 沉入缸底者为淀粉 ， 上层飘浮者即为豆汁 。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开 ， 兑进发酵的豆汁再烧开 ， 再用小火保温 ， 随吃随盛 。
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不要看其貌不扬 ， 但一直受到北京人的喜爱 ， 原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖 ， 并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效 。
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【『医学顾事』北京小吃……豆汁是什么？】豆汁历史悠久 ， 据说早在辽、宋时就是民间大众化食品 。 干隆十八年（1753） ， 有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物 ， 已派伊立布检查 ， 是否清洁可饮 ， 如无不洁之物 ， 着蕴布募豆汁匠二三名 ， 派在御膳房当差 。 ”于是 ， 源于民间的豆汁成了宫廷的御膳 。
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喝豆汁必须配切得极细的酱菜 ， 一般夏天用苤蓝 ， 讲究的要用老咸水芥切成细丝 ， 拌上辣椒油 ， 还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈 ， 风味独到 。
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