『』私房菜的分享：糖醋排骨，芋头香菇油饭，青椒炒肉丝
| 糖醋排骨 |
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| 用料 |
猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克
| 做法 |
1）排骨、葱段、姜片放入锅中 ， 加清水煮开后 ， 撇去浮沫
2）放入花椒大料干辣椒 ， 煮至筷子能扎透 ， 将排骨捞出
3）煮排骨时 ， 将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4）炒锅烧热 ， 倒入调料汁
5）待调料汁沸腾 ， 倒入排骨 ， 翻炒均匀
6）倒入半碗煮排骨的汤 ， 使汤汁完全没过排骨
7）大火煮沸后调至小火炖煮
8）待锅中汤汁收浓稠即可
芋头香菇油饭
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-材 料-
长糯米适量
芋头400克
小香菇15朵
杏鲍菇2支
豆皮适量
香菇素蚝油3匙
胡椒盐、五香粉、盐适量
-做 法-
1.
准备好食材
2.
起油锅 ， 放入适量麻油 ， 中小火慢慢爆香姜丝至呈现干扁卷曲状
3.
接着加入芋头及菇类煸至芋头金黄酥香 ， 菇类香气出来 ， 再下调味料拌匀
4.
倒入泡好沥干水分的糯米、豆皮及泡香菇水 ， 拌炒至稍微收汁糯米开始呈现拌透明状
5.
最后放入电饭锅蒸熟即可
【青椒炒肉丝】
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食材：猪肉、青椒、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、清水、味极鲜、老抽、食用油 。做法步骤：
第一步：猪肉先切片再切丝 ， 切好的肉丝放到一个大碗里 ， 加上一小勺食盐、少许胡椒粉、一勺料酒 ， 再加上少许清水 ， 用手抓拌均匀 ， 让肉丝充分吸收水分 ， 这样炒出来的肉才滑嫩多汁 。
第二步：然后再加上一勺味极鲜 ， 半勺老抽抓拌均匀 ， 打入半个蛋清继续抓匀 ， 鸡蛋可以使肉质更加的滑嫩；抓匀之后加上一勺淀粉 ， 淀粉可以锁住水分；最后加上一勺食用油拌匀 ， 防止粘锅 。
第三步：青椒洗干净去蒂去瓤籽 ， 切成细丝；锅烧热 ， 倒入适量的油 ， 油热下入腌制好的肉丝快速翻炒均匀 ， 炒至肉丝变色 ， 下入青椒丝快速翻炒均匀 ， 加适量食盐调味 ， 少许白糖提鲜 ， 翻炒均匀即可出锅 。
口水鸡腿
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材料：
鸡腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒左右、白糖1茶匙 。
做法：
1.把鸡腿收拾干净 ， 切去多余脂肪 。鸡腿的挑选 ， 观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说 ， 新鲜卫生的鸡腿大小不会相差特别大 ， 颜色会是白里透着红 ， 看起来有亮度 ， 手感比较光滑 。
2.锅内加入水 ， 冷水下入鸡腿 ， 再加入料酒 ， 葱段 ， 姜片 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 盖上锅盖 ， 转小火煮10分钟 ， 关火再焖5分钟 。用筷子扎一下 ， 没有血水出来就可以了 。
3.将鸡腿捞出放在冷水中 ， 使鸡腿凉透 ， 水中也可以放几个冰块 ， 使鸡腿迅速降温 ， 鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水 ， 这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感 。
4.然后 ， 把鸡腿用刀斩成块 ， 码在盘内待用 。
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