小院食光■炖煮红烧让烹饪简单又美味的家常菜！( 二 )
本文插图
用料：茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子；
做法
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去 。 用手抓匀腌制十几分钟 。 这一步很重要 ， 因为这样处理了茄子不氧化变色；腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅；
2.肉馅里面加入白胡椒粉适量 ， 生抽适量 。 料酒适量 ， 生粉适量抓匀腌制十分钟 ， 别说那么一点肉你不想腌制 ， 不要偷懒 ， 除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
3.同时取一个小碗装半碗水 ， 里面加生粉适量 ， 醋少许 ， 盐少许 ， 白糖一小勺子 ， 生抽适量 ， 老抽少许搅拌成一碗汁备用；
4.姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子；
5.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分 ， 油温升高以后下茄子炸 ， 重点来了 ， 记住一定要油温很高了茄子下锅 ， 不然茄子容易变色 。 炸约不到一分钟 ， 自己观察 ， 变软即可捞起来 ， 不然太软了不好吃；
6.炸软的茄子捞起来备用 。 锅里留油下姜蒜炒香 ， 并加入适量郫县豆瓣酱 。
7.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀；
8.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅 ， 由于茄子事先用盐腌制过 ， 加上豆瓣酱有盐 ， 所以基本不用再加盐 ， 自己试试咸淡；
【香菇土豆炖鸡肉】
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用料：鸡腿肉、土豆、香菇、葱、姜、蒜、干辣椒、
做法
1.爆炒鸡肉 ， 放入葱姜蒜 ， 料酒 ， 干辣椒一同翻炒5分钟；
2.放入香菇块儿 ， 一起和鸡炖 ， 这时候也可以开始放盐 ， 炖20分钟左右；
【小院食光■炖煮红烧让烹饪简单又美味的家常菜！】3.最后放入土豆丁儿 ， 炖15分钟后关火 ， 闷5分钟后 ， 撒些葱花儿 ， 出锅；
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