【澎湃新闻】不进菜场，怎知春色如许？
不知刮什么风 ， 外卖APP和微商都开始卖刀鱼馄饨了 。 一只馄饨差不多12元 ， 一盒8只 ， 将近百元 。 我就纳闷 ， 刀鱼馄饨有什么可吃的？猪肉里拌着鱼肉 ， 馄饨皮这么一包 ， 还不是小馄饨那种薄薄的燕皮 ， 这一口下去 ， 面粉糊着肉 ， 能吃得出多少刀鱼味道？真馋刀鱼那一口鲜味 ， 为什么不索性买整条蒸着吃呢？
几年前刀鱼确实难觅 ， 特别是“江刀” 。 我住的地方临近长江入海口 ， 三岛的渔民偶然捉到了拿来卖 ， 也不多 ， 就那么几条 ， 大小不一 ， 价格百来块一斤 。 新鲜的刀鱼鱼身狭细而笔直 ， 细小银色鳞片反光 ， 古人诗云：“拔刺银刀刚出水 ， 落花香里鮆鱼肥” ， 可不就是就是刚从水里捞起来的银刀吗？
买了清蒸 ， 香气先扑了上来 ， 再看那刀鱼 ， 也不像银刀了 ， 失去了细碎银鳞 ， 露出了粉雕玉琢似的细白身子 。 此时 ， 就觉得日常用的筷子都嫌粗鄙 ， 配不上刀鱼细嫩丰腴的身子 ， 就像李逵用手去牵着林黛玉 ， 呸呸呸 ， 这画面真不美好 。 要换上头尖尖的细筷子 ， 夹起刀鱼的头 ， 一手轻轻捏住了头部 ， 一手用筷子沿着鱼头后的部位一夹 ， 往下一滑 ， 鱼肉就顺着落下了 ， 仿佛羽化蜕下了肉身 ， 留下手中那一副空荡荡的骨架子 。
据说刀鱼在长江时是“江刀” ， 洄游入了海就变成“海刀” ， 鲜美和身价都打了折扣 。 也顾不上分辨江刀还是海刀了 。 我只觉得 ， 刀鱼的鲜美是透着灵气的 ， 或许是因为丰腴的关系 ， 体内经岁月而积攒的日月精华化作了油脂 ， 融进汤汁里 ， 使这鲜味生动了起来 ， 而肉质又细 ， 经不起齿磕 ， 只能用唇轻轻抿 ， 谨小慎微地几口 ， 一条就吃完了 ， 肯定不过瘾 。 于是 ， 就有巧手的媳妇把刀鱼肉搅成泥 ， 拌在猪肉里包馄饨 ， 让鲜味能多几口 ， 更持久一些 。
批剩下来的刀鱼骨头 ， 还要拿来笃汤下面条 ， 上海老半斋餐厅就有卖 。 我曾慕名去吃 ， 一碗面端上都是面条见不着鱼肉 ， 弄了半天就是一碗刀鱼骨汤阳春面 ， 也没留下什么印象 。 这刀鱼馄饨刀鱼面条 ， 说到底就是无法尽兴吃刀鱼 ， 拿来解解馋的物件 。 就像吃不到阳澄湖大闸蟹的日子 ， 弄两只崇明毛蟹嚼 ， 也挺开心 。
可现在刀鱼并不难找啊 ， 前几天去菜场 ， 我就见到了 ， 三条狭细银闪闪的刀鱼 ， 下面用冰块垫着 。 城市是否宜居往往就体现在菜市场的优劣上 ， 如上海的菜市场 ， 我是最爱逛的 ， 蔬果禽肉琳琅满目 ， 惦记着刀鱼 ， 就遇到了刀鱼 ， 我一问价 ， 25元一条 ， 应该是养殖的 ， 又有何妨呢？之前小区封闭 ， 依靠生鲜网站下单买菜 ， 也见不着“蒌蒿满地芦芽短” ， 树还是光秃秃的 ， 走进菜场 ， 满眼都是绿油油的春意 ， 生机勃勃 ， 才发现春天早来了 ， 倒有点像杜丽娘了 ， 唱一句：不进菜场 ， 怎知春色如许！
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【【澎湃新闻】不进菜场，怎知春色如许？】不进菜场 ， 怎知春色如许？
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前几天去菜场 ， 我就见到三条狭细银闪闪的刀鱼 沈寅 图
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春笋
古人就是在自然细微变化中感知季节更替的 ， 像《枕草子》开篇就是对四季的描绘：“春 ， 曙为最 。 逐渐转白的山顶 ， 开始稍露光明 ， 泛紫的细云轻飘其上” ， 读之立刻在眼前铺展了一幅春日的明媚景象 。 中国诗人们更是如此 ， 咏春多在风物中 ， “应怜屐齿印苍苔” ， 地上苍苔绿了 ， 春便来了 ， “自在娇莺恰恰啼” ， 鸟儿喧闹了 ， 春已到了 ， 还有“一畦春韭绿,十里稻花香“ ， 韭菜上市了 ， 春意就浓了 。
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