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「青团」三月水牛花齐刷刷地冒出来，咬一口它做的青团，满满春天的味道( 三 )


「青团」三月水牛花齐刷刷地冒出来，咬一口它做的青团，满满春天的味道
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——湖南糖油粑粑
糖油粑粑是湖南长沙特色小吃 ， 而用水牛花制作的糖油粑粑 ， 因其有了水牛花的特殊清香 ， 味道更上一层楼 ， 深受湖南人的喜爱 。前面的二个步骤与青团的做法并没有两样 ， 从第三个步骤开始有了一些改变 ， 将和好的面团盖上保鲜膜静置15分钟后 ， 搓成长条 ， 摘除小块搓成圆团 ， 再压成1厘米厚的圆饼；热锅下油 ， 油至七成热 ， 放入圆饼中火油炸；炸至两面金黄 ， 加入白糖 ， 倒入少许水焖15秒收汁即可 ， 趁热吃外焦脆内软糯 ， 比起青团香味更浓郁 。也有不加糖 ， 后续蘸糖的吃法 。
「青团」三月水牛花齐刷刷地冒出来，咬一口它做的青团，满满春天的味道
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——台州青餣
台州人对清明节十分重视 ， 清明节这一天准备的食物竟然丰富的像年夜饭 ， 从清明节前几天就开始忙碌做青团吃 ， 不过台州人称青团为青餣 ， 沿用古代叫法 ， 古时候糯米吃食被称为“餣” ， 青是指它的颜色 。台州人做青餣加入了两种野菜 ， 一种是水牛花 ， 另一种则是蒿草（有的地方称艾草） ， 两种香气不同 。台州人做青餣最独到之处就是加入了苦槠树叶 ， 苦槠树叶有特殊的香气 ， 将苦槠树叶贴在青团两边及底部一起蒸制 ， 一是防止它们在蒸制过程中发生粘连 ， 二是让香气层次更为丰富 。
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青餣的馅料也有两种 ， 一种是用豇豆和芝麻拌起来的甜馅 ， 另一种是丰富多彩的咸馅 ， 各种咸料自由塔配 ， 有五花肉、新鲜荠菜和春笋、香干、虾皮、雪菜、豆芽、葱、大蒜等 。所有的咸料切细丁炒至七分熟 ， 再包进青色的青餣皮里 ， 上柴灶大火蒸30分钟 ， 出笼的青餣形状饱满、色泽翠绿欲滴 ， 直抵心脾 ， 让人一时难以忘怀 。
近几年青团“火”起来了 ， 不仅是一道美食 ， 更是一种对春天的记忆
近几年来 ， 青团一下子“火”了起来 ， 得到越来越多人的青睐 ， 不仅上海、苏州、浙江人喜欢 ， 而且在福建、广东、江西、湖南、安徽、四川等地也很十分盛行 。
——口味更多
近几年青团越来越被人们推崇， 成为炙手可热春天的抢手美味 ， 为了迎合更多人的口味 ， 各种做法层出不穷 ， 甚至融入一些西洋文化 ， 使年轻的消费者趋之若鹜 。除了本土特色极强的马兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团 ， 腌笃鲜青团等外 ， 爆浆奶黄流沙青团；抹茶牛奶青团；拔丝芋泥咸蛋黄青团包；青果果＆粉果果、艾叶奶黄椰蓉青团、酸菜鱼等等新品种 ， 令人耳目一新 ， 极具诱惑力 。另外 ， 还有蟹粉青团、牛蛙青团、麻辣火锅青团、Q心奶香紫薯肉松青团、榴莲青团等纷纷闪亮登场 ， 让人目不接暇 。
「青团」三月水牛花齐刷刷地冒出来，咬一口它做的青团，满满春天的味道
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值得一提的是：继蛋黄肉松青团而今又奉上了——鸡丝培根青团 。据说鸡丝培根青团咬开皮子 ， 一股奶油香气会扑鼻而来 ， 宛如“西餐中的奶油蘑菇汤” ， 吃出西餐的feel ， 深受上海白领青睐 。
——那份美好仍然来自大自然
现今上海、江苏许多市面上的青团 ， 多用浆麦草或麦草粉取代水牛花和艾草制作青汁 ， 虽然颜色更为碧绿漂亮 ， 也又青草的香味 ， 但毕竟是人工种植 ， 少了田间的野趣 ， 少了山脉的灵气 ， 也少了养生的元素 ， 与小时候记忆中的味道渐行渐远 。我认为青团的美好 ， 更是来自大自然的水牛花、艾草的呼唤 ， 咬一口它们做的青团或饼 ， 满满都是春的味道 ， 它不仅是一道美食 ， 更是一种初心 ， 一种对春天的记忆 。


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