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做红烧肉要不要焯水？学会这两招，红烧肉入口即化不发柴

“大口喝酒 ， 大块吃肉” ， 最适合大口吃的肉应该就是红烧肉了！红烧肉也算是我们中国的传统美食了 ， 外国人想吃也只有来中国才可以吃到最正宗的 。 何为最正宗的红烧肉呢？正宗的红烧肉油光发亮 ， 入口即化 ， 虽然看上去肥腻腻的 ， 可是吃起来口感细腻 ， 一点也不油腻 ， 听起来都想流口水了 。 虽然现在的猪肉价格比较贵 ， 但是对于无肉不欢的人来说 ， 再贵也得吃啊 ， 没有肉吃饭都不香了！
做红烧肉要不要焯水？学会这两招，红烧肉入口即化不发柴
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很多人都爱吃红烧肉 ， 但并不是每个人都可以做好红烧肉 ， 虽然自己在家做 ， 不要求像酒店大厨做的那么美味 ， 但是至少要有个差不多 ， 很多人做出来的红烧肉总是硬硬的 ， 口感一点也不好 ， 现在的猪肉那么贵 ， 如果做的不好吃 ， 那简直就是浪费食材了 。 大家在做红烧肉的时候 ， 大多都会纠结一个问题 ， 那就是做红烧肉要不要焯水 ， 其实要想红烧肉做的好吃 ， 是不需要焯水的！
做红烧肉要不要焯水？学会这两招，红烧肉入口即化不发柴
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想要做出好吃的红烧肉 ， 并不是直接一炒一焖就完事了 ， 这中间也是有窍门的 。 做红烧肉最基本的步骤就是一去腥二炒糖色 ， 只要这两步做到位了 ， 红烧肉基本就成功了一半了 ， 让我们来看看具体的做法吧！
做红烧肉要不要焯水？学会这两招，红烧肉入口即化不发柴
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1 ， 去腥
我们先把买回来的五花肉清洗干净 ， 再把它切成小块 ， 准备一盆温水 ， 水中加入适量的食盐 ， 再把切好的五花肉块放在水中浸泡 ， 在浸泡的过程可以用手轻轻的搓洗一下 ， 把五花肉里面残留的淤血和杂质清洗干净 ， 五花肉中的腥味就会减轻不少 ， 把五花肉捞出来用清水冲洗一下 ， 然后沥干水分 。 把五花肉放入盆中 ， 先打入一个鸡蛋 ， 再加入适量的料酒 ， 生姜 ， 耗油 ， 生抽 ， 用手把它们抓拌均匀 ， 腌制20分钟左右 ， 这样做出来的红烧肉味道会更好 ， 口感也会更细腻 。
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2 ， 炒糖色
【做红烧肉要不要焯水？学会这两招，红烧肉入口即化不发柴】我们在炒糖色之前 ， 先在锅中放入适量的油 ， 把腌制好的五花肉放入锅中煎至表面变黄 ， 再把它盛出来备用 。 在干净的锅中加入少量的温水 ， 把碎冰糖放入锅中 ， 用中小火煮至冰糖融化 ， 在煮的过程中要不停的用铲子搅拌冰糖 ， 当冰糖完全融化 ， 糖色变红之后 ， 就可以把煎好的五花肉放入锅中了 ， 翻炒均匀之后 ， 加入适量的生抽 ， 老抽 ， 食盐和红糖 ， 继续翻炒均匀 ， 这时候我们就可以看到油光发亮的红烧肉了 ， 然后加入适量的热水 ， 把肉炖烂 ， 最后放入葱花用大火收汁就可以出锅了 。


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