『探索美食真谛』老厨师教大家认识63种畅销蔬菜验收标准，建议收藏！( 六 )
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优质质量形态：颜色白色或紫色 ， 蒜皮干燥 ， 蒜瓣结实不散 ， 有硬度 。
劣质质量形态：发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根 。
胡萝卜
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优质质量形态：颜色红色或橘黄色 ， 表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软 ， 肉质甜脆、中心柱细小 。
劣质质量形态：糠心、裂开、刀伤、泥土多 ， 局部腐烂 。
青萝卜
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优质质量形态：颜色青绿、皮薄且较细 ， 肉质紧密、形体完整 ， 水分大 ， 分量重 。
劣质质量形态：糠心、裂开、刀伤、泥土多 ， 局部腐烂 。
白萝卜
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优质质量形态：颜色为洁白光滑、细腻 ， 形体完整、分量重 ， 底部切面洁白 ， 水分大 ， 肉嫩脆 ， 味甜适中 。
劣质质量形态：糠心、花心、灰心 ， 断裂、压伤、虫洞 ， 毛根、糙皮、泥土多 ， 表面有黄斑或褐斑 。
莲藕
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优质质量形态：表皮颜色白中微黄 ， 藕节肥大、无叉 ， 水分充足 ， 肉洁白、脆嫩 ， 藕节一般为3-4节 。
劣质质量形态：有外伤、断裂、褐色斑、干萎 ， 颜色发黄 。
茭白
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优质质量形态：叶颜色青绿、完整 ， 茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色 ， 折之易断 。
劣质质量形态：茎肉颜色青绿、有斑、绞细且空 ， 有刀伤或虫洞 。
冬笋
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优质质量形态：笋壳淡黄色、有光泽、完整清洁 ， 壳肉紧贴、饱满 ， 肉质洁白较嫩 ， 根小 。
劣质质量形态：冰冻、霉烂、风干、刀伤 ， 壳皮卷曲、离肉、有黑斑 ， 根大、肉老 。
竹笋
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优质质量形态：笋壳颜色淡黄色、光泽 ， 笋体粗壮、充实、饱满 ， 笋肉洁白脆嫩、水分多 。
劣质质量形态：断裂、黑斑、烂斑 ， 笋壳干曲、壳肉有空隙 ， 笋根变黑、肉变色 。
茨菰
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优质质量形态：外包膜颜色淡黄、项端尖芽淡黄色 ， 形大饱满、洁净 ， 肉乳白细腻 。
劣质质量形态：刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻 ， 个小、多泥 ， 顶端尖芽萎蔫 。
香菇
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优质质量形态：菌盖颜色褐色、有光泽、菌褶为淡米色或乳白色 ， 菌身完整无损、不湿 ， 菌盖厚大、有弹性 ， 柄短小、香味浓、重量轻 。
劣质质量形态：腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、颜色暗淡、发黑 ， 味淡或异味 。
平菇
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优质质量形态：菌为洁白色、菌身完整、大小均匀 ， 菌盖与柄、菌环相连未展开 ， 根短 。
劣质质量形态：发霉、潮湿粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离 ， 颜色发黄、有黄斑 。
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