『酱汁』美食推荐：苏式酱汁肉、辣椒炒猪肝、葱爆虾仁制作方法
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苏式酱汁肉
食材：五花肉、小油菜、红曲粉、葱、八角、桂皮、冰糖、盐、黄酒
做法：
1、小油菜洗净焯水备用 ， 五花肉切方块 。
2、葱洗净切段 ， 铺在盘底 。
3、锅置于旺火上 ， 倒入开水 ， 加入五花肉略煮 ， 撇去浮沫 ， 捞出用清水冲洗干净 。
4、起热锅烧油 ， 放入洗净的桂皮和八角煸香 ， 加适量水、红曲粉、黄酒和冰糖 ， 中火煮至冰糖融化 。
5、将五花肉倒入锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火烧制半个小时 。
6、关火 ， 将五花肉装在垫有葱段的盘中 ， 淋上锅里的肉汁 ， 放入蒸锅 ， 大火蒸20分钟 ， 取出后将肉汁倒入碗中 。
7、起热锅烧油 ， 倒入碗中的肉汁 ， 加盐搅匀 ， 加热到浓稠 。
8、将小油菜围在五花肉的周围 ， 然后浇上浓浓的肉汁 ， 这道菜就成 。
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辣椒炒猪肝
材料：猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个 。
做法：
1、现将猪肝在水中浸泡十分钟左右 ， 洗净猪肝 。
2、然后将猪肝切成小片 ， 记住一定要小 ， 不然炒出来会很大 ， 不具有美观的效果 。
3、将辣椒洗净切成块状；姜蒜切成片 。
4、在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油 ， 搅拌均匀 ， 静至30分钟 。
5、在锅中加入橄榄油 ， 至6成热时加入辣椒 ， 煸炒 ， 直至辣椒表皮有褶皱 ， 起锅 。
6、再次加入适量的橄榄油 ， 放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒 ， 在猪肝熟后加入炒好的辣椒 ， 翻炒几下 ， 起锅 ， 装盘 。
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葱爆虾仁
材料：虾仁、小葱、姜末、蒜末 。
酱汁比例：盐、糖、花雕酒/料酒、淀粉、清水 。
做法：
1、新鲜虾仁300g ， 加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓 ， 搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净 。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟；
2、小葱切段 ， 姜蒜切末；
3、盐1g ， 糖1g ， 花雕酒5g ， 淀粉2g ， 清水30g调成酱汁备用；
4、炒锅烧热 ， 加入食用油1汤匙（约10g） 。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎；
5、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末；
6、炒出姜蒜的香味；
【『酱汁』美食推荐：苏式酱汁肉、辣椒炒猪肝、葱爆虾仁制作方法】7、淋入调好的酱汁 ， 大火煮滚酱汁；
8、待芡汁变浓稠明亮后 ， 放入葱段和另一半的蒜末；
9、翻炒均匀即可出锅装盘 。
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