【小柒厨房菜】青椒炒猪肝，肉酱茼蒿，米饭炒凉粉这几道家常菜的做法
青椒炒猪肝
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材料
猪肝500克 ， 青椒200克 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 糖 ， 盐 ， 味精 ， 食用油
做法
1.先将猪肝洗净后片成薄片 ， 然后在水中反复冲洗 ， 再浸泡在清水中 ， 反复换水洗至无血水后 ， 捞出虑水备用 。 青椒切块 ， 葱切成段 ， 姜切成片备用 。
2.炒锅里放入适量食用油 ， 待油热后放入姜片 ， 葱爆香 ， 再放入洗好的猪肝片 ， 快速滑炒至变色后 ， 淋入料酒 ， 再翻炒2分钟 。
3.然后盛出炒好的猪肝片 。 锅里留底油 ， 倒入青椒块翻炒几下 。
4.再倒入炒好的猪肝片一起翻炒 ， 放入适量的生抽 ， 盐 ， 糖 ， 味精翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。
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肉酱茼蒿
材料：茼蒿 ， 猪肉 ， 盐香葱 ， 姜 ， 生抽半勺 ， 豆瓣酱半勺 ， 胡椒粉适量 ， 高汤半勺 ， 食用油2勺 。
做法：1、将猪肉剁碎 ， 香葱洗净待用 。 猪肉加生抽 ， 高汤 ， 豆瓣酱 ， 香葱碎和胡椒粉拌匀 。
2、猪肉静置待用 ， 准备其他食材 ， 茼蒿洗净控水 ， 切成段 。 热锅放1勺油 ， 烧热后放入茼蒿翻炒 ， 软后加半茶匙盐略微翻炒 。
3、盛盘待用 ， 净锅后 ， 重新置火上 ， 放一勺油烧热 ， 倒入腌制的猪肉翻炒 。 炒至变色稍微加点热水防止糊锅 ， 小火炒熟 。
4、停火后把肉酱放在炒过的茼蒿上 ， 淋点辣椒油拌着吃 。
农家小炒肉
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用料：
五花肉200克里脊肉150克湖南椒100克杭椒100克小米辣2个
香葱1根生姜1块大蒜6粒黄酒2茶匙老抽2滴菜籽油4汤匙
海天蠔油1.5汤匙酱油1.5汤匙香油半汤匙鸡粉半茶匙糖0.25茶匙盐适量
做法：
1．准备好原材料 ， 并洗净 。
2．把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形 ， 小米辣椒剖开 ， 生姜和大蒜切片 ， 香葱切成段 。
3．将里脊肉切成薄片 ， 用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟 。
4．起净锅 ， 把锅烧干 ， 用手拿住肉身 ， 将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄 ， 起皱 。
5．将五花肉皮刮洗干净后 ， 再切成薄片 。
6．再起净锅 ， 把锅烧干 ， 将辣椒放入焙干水分 ， 至表面有点小泡时 ， 撒入适量盐拌匀盛起 。
7．炒锅倒入菜籽油 ， 待油冒青烟 ， 有股香味后把五花肉放入煸炒 。
8．待五花肉水分煸干 ， 冒出油时 ， 加入生姜大蒜片炒香 。
9．加入1汤匙酱油 ， 半汤匙蠔油 ， 1茶匙黄酒 ， 2滴老抽翻炒均匀 。
10．把里脊肉片放锅中翻炒 。
11．里脊肉片断生后 ， 加入焙过的辣椒翻炒均匀 ， 试咸度考虑是否放盐 。
12．加入白糖、鸡粉、香葱 ， 再滴入香油 ， 翻炒均匀 ， 关火即成 。
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米饭炒凉粉
材料：剩米饭随意、凉粉随意、蒜苗、干辣椒、老抽、盐、十三香
做法：
1、剩米饭一份 ， 蒜苗一根 ， 凉粉一块
2、蒜苗切碎辣椒切环 ， 凉粉切成1.5公分见方小块 ， 或自己口味喜好更小一些；
3、热锅凉油加入蒜苗和辣椒炒香 ， 加入切好的凉粉块 ， 加入盐、十三香、适量老抽翻炒；
【【小柒厨房菜】青椒炒猪肝，肉酱茼蒿，米饭炒凉粉这几道家常菜的做法】4、加入米饭打散直至翻炒到米饭和凉粉和谐共处 ， 一定要把凉粉块炒透炒热 ， 米饭也均匀上色 ， 装盘 。
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