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「」原创 不用蛋黄的蛋糕卷，颜色雪白又细腻，口感松软又轻盈，天使般可爱

蛋糕离不开鸡蛋 ， 无论是海绵蛋糕、戚风蛋糕、还是分蛋式海绵蛋糕 ， 都是蛋清蛋黄都要用的 。有一种蛋糕不用蛋黄只用蛋清 ， 这就是天使蛋糕 。它颜色雪白 ， 口感轻盈似棉花 ， 比其他蛋糕多了一丢丢的韧性 。
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传统的天使蛋糕是无油的 ， 它有专用的模具 ， 有点像甜甜圈的模具 。我今天做的是天使蛋糕卷 ， 因为要卷起来 ， 所以加了玉米油 ， 增加油润度 ， 这样卷的时候不至于开裂 。馅料增加了紫薯 ， 不单纯是为了颜色好看 ， 同时也增加一点膳食纤维 。
宝宝小时候最先吃的辅食就是蛋黄 ， 稍微大一点的时候会做蛋黄饼干 ， 这样就会剩下很多蛋清 ， 余下的蛋清一直是炒菜吃掉 ， 有时候吃不动就放冰箱冷冻 ， 后来干脆做天使蛋糕 。天使蛋糕没有蛋黄 ， 胆固醇含量极低极低 ， 给老人、减肥的人吃不错 ， 算是各有所需吧 。
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材料：蛋清5个 ， 玉米油40克 ， 低筋面粉70克 ， 牛奶70克 ， 奶粉10克 ， 细砂糖50克 ， 白醋几滴
馅料：紫薯泥130克 ， 细砂糖20克 ， 淡奶油200克
做法：
1、备齐材料 ， 低粉、奶粉提前过筛 ， 鸡蛋只用蛋清 。
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2、玉米油和牛奶混合 ， 用蛋抽搅打至乳化的状态 。
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3、筛入低筋面粉 ， 用蛋抽划“Z”形搅匀 ， 这个蛋糕不用蛋黄 ， 搅匀后放一边待用 。
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4、打发蛋清之前先预热烤箱 ， 以上下管均150度预热 。蛋清里加几滴白醋 ， 用电动打蛋器打出鱼眼泡 ， 放入全部的细砂糖 ， 分3次放入也可以 ， 效果都是一样的 。
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5、蛋清一直搅打至小弯钩的状态 ， 中性偏硬的状态 。
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6、取1/3蛋白霜至面糊中 ， 用刮刀或蛋抽切拌均匀 。
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7、拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中 ， 继续切拌均匀 。拌匀的面糊倒入烤盘中（28*28放烤盘） ， 在台面上震几下 ， 震出大气泡 。
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8、烤盘放入已预热到位的烤箱中层 ， 烘烤25~30分钟 。烘烤结束后烤盘倒扣在网架上（先铺一层油纸或油布） ， 撕开底部的油布后再翻过来 ， 放凉待用 。
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