『海鲜』粤菜里的战斗鸡，酱香的鲍鱼鸡煲
春夏之交 ， 需要滋补一下 ， 鲍鱼大 ， 鸡质靓 ， 这一锅鸡煲就是粤菜的精华 ， 如果是冬天我会选择碳火烧 ， 但是这个季节就用简简单单的卡式炉吧 ， 记得试一下这锅酱香味的鸡～
浓郁酱汁拌饭我可以吃两大碗 ， 超满足 ， 瞬间被治愈了 。
如何处理鲍鱼
今天在做菜之前 ， 咱们先讲一下如何处理鲍鱼 。
第一步：
先将鲍鱼放进温盐水里 ， 浸泡20分钟后 ， 用刀从前端进去割断肉柱 。 （割的时候要小心手喔）
第二步：
为了你们好理解位置 ， 特意画了图 ， 中间橘色圈起来的肉柱就是切断 ， 把握好位置不要戳破内脏 ， 如果不小心戳破也没关系 ， 洗干净就好了 。
第三步：
取出来完整的鲍鱼肉 ， 不好意思前面的手挡住了 ， 牙齿和食尾管（绿色圈圈） ， 也要去掉 ， 总之鲍鱼肉要白白胖胖的一整块就对了 。
第四步：
再来个动图 ， 鲍鱼完美剥落 。
第五步：
流动的清水下 ， 用刷子来回刷洗鲍鱼 。
第六步：
【『海鲜』粤菜里的战斗鸡，酱香的鲍鱼鸡煲】将洗净的鲍鱼沥干水后 ， 开花刀 ， 到这里鲍鱼已经处理好了 ， 下面可以看鲍鱼鸡煲的教程了 。
鲍鱼鸡煲
地上走的 ， 海里游的 ， 这一锅战斗鸡 ， 赞！
材料准备：
鸡、鲍鱼、时令蔬菜、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、米酒、柱侯酱、香葱 。
第一步：
处理好的鲍鱼冷水下锅 ， 煮掉粘液 。
第二步：
煮至微微冒小泡 ， 就可以夹出来了 ， 白色的泡沫就是煮出来的粘液 ， 不要煮到全滚 ， 那样鲍鱼就会体积缩小 ， 口感也会老了 。
第三步：
鸡要挑偏老一点的 ， 走地鸡品质够好不用焯水 ， 放入生抽、蚝油、盐、糖 ， 抓匀腌制20分钟 。
第四步：
锅中倒油 ， 放入鲍鱼 ， 煎至两面金黄捞出 。
第五步：
利用余油放入姜片 ， 姜片要炒到偏黄体积缩小才香 。
第六步：
将鸡倒入 ， 大火煸鸡 ， 将鸡炒到微微焦黄 ， 这样火候更够味 。
第七步：
米酒沿锅边淋入 ， 加入两勺生抽、一勺柱侯酱 ， 再翻炒均匀 。
第八步：
加入清水 ， 没过鸡肉为标准 ， 大火煮开 。
第九步：
煮开后将鲍鱼倒入锅中 ， 最小火焖5分钟 ， 利用这五分钟预热一下砂锅 。
第十步：
【『海鲜』粤菜里的战斗鸡，酱香的鲍鱼鸡煲】要耐高温的砂锅 ， 小火烧热后 ， 倒入整锅鲍鱼鸡 ， 小火一分钟即可 。
第十一步：
撒上葱花增鲜 ， 新鲜的鲍鱼超好吃 ， 特别的脆、还很甜 ， 还有浓郁的酱汁 ， 拌饭太赞了 。
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