现卤现捞成品如何着色？如何轻松打造色香味俱全的现卤现捞
想要使现卤现捞成品达到色香味俱全这样理想的要求 ， 我们在制作现卤现捞卤水的时候 ， 就要多多注意现卤现捞卤水中使用的着色物了 。 想要轻松打造色香味俱全的现卤现捞成品 ， 不单单要学会我们之前讲解的关于现卤现捞如何配置增香物、增鲜物 ， 也要学会搭配着色物 ， 让我们的现卤现捞成品看起来更加鲜香 。
【现卤现捞成品如何着色？如何轻松打造色香味俱全的现卤现捞】
文章图片
糖色是现卤现捞卤水里面普遍使用的一种着色物 ， 不仅可以单独使用 ， 也能结合红曲米、黄栀子等一些给现卤现捞卤菜上色的原料一起使用 。 使用炒糖色这种为现卤现捞成品上色的方式 ， 可以使用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖类进行制作 。
炒糖色为现卤现捞成品增色的方法 ， 可以达到很好效果的当属油炒方法制作的炒糖色了 。 这种方式制作出来的现卤现捞成品看起来色泽金红、汤色纯正 ， 这样的现卤现捞成品吃起来也会更加值得回味 ， 而且还会略微带些甜味 ， 可谓色香味俱全 。
红曲米作为一种天然的色素 ， 在对现卤现捞成品上色的时候也是非常受欢迎 ， 但是如果只使用红曲米添加进现卤现捞的卤水里面进行上色 ， 卤制出来的现卤现捞成品往往会颜色不够金红 ， 往往容易着色昏暗 。 所以我们可以在使用这种天然色素的时候 ， 搭配糖色混合使用 ， 这样制作成功的现卤现捞成品也会色泽诱人、着色效果良好 。
还有一种用于现卤现捞着色的原料 ， 那就是我们刚刚提及的黄栀子 ， 黄栀子也基础用于着色 ， 也是一般和糖色搭配使用 ， 制作的现卤现捞成品着色黄红 ， 让人看起来就会很有食欲 。
在炼制现卤现捞所使用的红油的时候 ， 我们可以加入一些具有清热解毒作用的大紫草 ， 可以增加现卤现捞里面红油的颜色 。 我们还可以在油卤中为现卤现捞的制品着色而添加一些进去 ， 也可以很好的对卤制品上色 ， 还对现卤现捞具有一定的保鲜作用 。
我们日常使用的酱油也能够给现卤现捞成品着色 ， 只要注意好用量 ， 卤制的汤汁颜色也会很好 ， 现卤现捞成品也色泽金红 。
推荐阅读
- 看到匡威有“雾蓝色”，迪丽拉也对自己头发下手，染后成品美炸了
- 投资者提问：公司在人造肉原材料方面扩大生产值得肯定，但食品成品业务，是不是...
- Baby为迎合粉丝，拍照时找最佳角度，看到最后的成品：太美了
- 鸡肉还能做出“蘑菇味”？2种不一样的食材，成品一模一样
- 又一国产神车被揭开真面目，车主直言：买了辆“半成品车”
- 棉花蛋糕，做法只比戚风蛋糕多一步，成品却如棉花般入口即化
- 国内成品油价连续第四次不作调整
- 500块买的翡翠原石还没切就看到了价值所在，成品养眼又养心！
- baby制作手工耳饰，纤纤细手镂云裁月，看到成品网友们不淡定了
- 你没看过的“口罩装”！成品：这样敢出门吗？