煮汤的时候为啥会起沫
应该是水温上升，水中的起泡上升的时候，遇到淀粉胶体等物质，导致气体被包裹，形成一个个小泡浮在水面，多了就成泡沫了
■网友的回复
食物里的蛋白质渗到汤里，在高温下变性凝结成团了
■网友的回复
记得酶工程老师讲过，蛋白质和多肽类物质会产生泡沫，正是因为煮的汤中含有蛋白质类物质，才会使煮的汤产生泡沫。至于蛋白质和多肽类物质为什么会产生泡沫就不清楚啦。
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