『食客斋』青豆炒腊肉，福中鱼，青椒炒肉丝这几道家常菜的做法
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青豆炒腊肉
材料：青豆、腊肉、大蒜 ， 干红椒
做法：
1 ， 将腊肉煮熟 ， 切成片 。
2、青豆放入开水中焯熟 ， 捞出沥干水 。
3、锅里放油 ， 将腊肉煸香后捞出 ， 锅内留底油下入干椒 ， 煸香后 ， 放放青豆翻炒 ， 同时加入酱油、蚝油 ， 再加入腊肉一同炒香 ， 加鲜汤、加大蒜叶 ， 略焖 ， 之后即可出锅 。
福中鱼
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主料：
龙利鱼肉400克 ， 海水豆花1斤 ， 香菜叶 。
调料：
A料（盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉适量）
B料（蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒适量）
自制甜辣酱80克 ， 红油50克 。
做法：
1、龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片 ， 加入A料抓匀上劲 ， 腌制20分钟 ， 入沸水汆熟后捞出控干待用 。
2、海水豆花入热水烫透 ， 沥干水分后倒入盛器垫底 ， 摆上汆熟的鱼片 ， 浇入自制甜辣酱 ， 撒B料 ， 泼烧热的红油激香 ， 点缀香菜叶即可走菜 。
自制甜辣酱：
家乐香辣酱2斤、海皇酱100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克 ， 调匀即成 。
小贴士：
1、煮制豆花不可用大火 ， 否则会碎掉 ， 影响卖相 。
2、汆鱼片时 ， 火候不能太大 ， 时间不宜过长 ， 否则口感变老 ， 不够鲜嫩 。
3、鹰粟粉是用玉米制成的淀粉 ， 与鸡蛋混合后质地滑嫩 ， 给鱼片上浆又薄又滑 ， 且不像普通淀粉那样粘 ， 水汆后口感更好 。
青椒炒肉丝
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食材：五花肉180克、青红椒、姜、葱、豆豉5克、甜面酱1勺、白糖少许、酱油少许、料酒1勺
做法：
1、五花肉切细条 ， 用平底锅把五花肉条两面煎金黄 ， 把五花肉条炒熟盛起；
2、炒锅烧热油 ， 爆香豆豉、姜片和葱段；
3、加入肉丝翻炒 ， 让肉丝炒出香味；
4、加入甜面酱和酱油等调料 ， 把五花肉条吸收调料；
5、加入青椒丝和红椒丝；
6、把青椒丝和红椒丝都炒熟就可以了 。
红烧啤酒鹅
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食材：鹅、啤酒、大葱、小葱、姜蒜、香叶、八角、花椒、干辣椒、青红椒、盐、生抽、老抽
做法：
1、把切好的鹅肉放进热水焯一下 ， 后放进凉水冷却 ， 捞起备用；
2、热锅后倒入适量油 ， 将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香；
3、在锅中倒入鹅肉 ， 同时加入适量盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 不断翻炒至有肉香味 ， 后放入少许老抽调色 ， 并继续翻炒使上色均匀；
【『食客斋』青豆炒腊肉，福中鱼，青椒炒肉丝这几道家常菜的做法】4、锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉 ， 放入几片香叶 ， 盖住锅盖中火焖煮 。 期间切好红椒绿椒 ， 待收汁差不多的时候加入并翻炒均匀即可 。
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