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『瞰阜阳』在阜阳有这么一种“雁馍”的传统一直在延续


阜阳 ， 一个皖北大城 ， 人口超过1000多万 。 历史上文人墨客辈出 ， 思想家政治家文学家常有 ， 历史典故竟出 ， 民俗民风悠远 。 每年正月十六开始的招女儿回娘家带大雁馍的习俗就是其中之一 。

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大雁馍 ， 以面为基 ， 以雁为型 ， 以季为时 。

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每年正月十六 ， 立春左右 ， 过冬的大雁由南回归 ， 便是女儿们携夫及儿女们回娘家的时候 。

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从这个时候开始 ， 也是阜阳儿媳妇回娘家的时节 。

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她们或自己 ， 或携夫 ， 或带儿女 ， 正是回归娘家季 。

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阜阳的雁馍传统美食 ， 就是这种传统美德与历史的体现 。

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【『瞰阜阳』在阜阳有这么一种“雁馍”的传统一直在延续】阜阳制作雁馍的店很多 ， 但是任然坚持纯手工制作 ， 不用模具和机械化的不多 。

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东关张是其中之一 。 最近刚由《舌尖上的中国》总导演陈晓卿携原团队打造的美食纪录片《风味人间》拍摄 。
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雁馍的人工做法比较繁琐 ， 光和面、拌面、、发面、醒面就要一夜 。
第二天再揉、压、醒、胚、修 。
而后还要放在一定温度的环境熵一段时间 。

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经过这样的预制后 ， 才可以摆笼码放 。
上笼屉大火蒸熟 。

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蒸好的雁馍 ， 需翻笼凉均 。
热气腾腾的雁馍由云蒸霞蔚而来 ， 也因“争气”而成熟 。
再由画龙点“嘴”而完美 。

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阜阳东关张的雁馍已经传承了六代 。
现在第四代的89岁老人家 ， 每天都在制作现场 ， 守着老手艺 ， 传承老技法 ， 为了老味道 。
第五代传人秉承老技法 ， 虽然现在客户需求量远远超过了生产能力 但也不愿意放弃传统手工方式 ， 不敢有半点闪失 。
第六代传人 ， 则是传统的店面与网络结合 ， 知名度没问题 ， 也在考虑怎么满足全国各地的网络需求 。
他们继承、传承、发扬的都是传统的基因 ， 希望的都是每年民俗的延续 ， 留下的不仅仅是记忆 ， 还有文化和现实的技法 。
传承是发展 ， 发展要创新 ， 创新要传承 。 一个雁馍不重要 ， 重要的是要了解历史文化 ， 了解民俗 ， 了解过来 ， 才能展望未来 。

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