留香：只需50元就能做一盆吮指留香的酱脊骨，孩子看了直流口水，太香了
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今年的疫情除了给大家带来了一个超长的假期之外 ， 也给一些行业带来了不小的损失 ， 大叔熟悉的餐饮业就是其中之一 ， 在大叔这个小城市 ， 很多酒楼为了减少损失 ， 在不能堂食的情况下 ， 已经开始在店门口卖起了蔬菜、卤菜和加工菜 ， 这也是一种没有办法的办法吧 。好在今天接到通知 ， 餐饮店在注意疫情防控的基础上可以适当的开放堂食业务了 ， 黎明前的曙光总算是到来了 。
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又说跑题了 ， 今天大叔要跟大家分享的是一道“酱脊骨” ， 这道菜在大叔这边的大排档及龙虾档又被称为“手抓大排” ， 是以新鲜带肉猪脊骨为主料 ， 辅以各种香料卤制而成 ， 卤制好以后需要浸泡入味 ， 上桌时一般再用原汁卤汤大火将汤汁收浓 ， 口感咸香适中 ， 肉质瘦而不柴 ， 手抓而食之 ， 则吮指留香 。
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在皖北地区 ， 只要一提到小龙虾搭配手抓大排再点上几道小凉菜的吃法 ， 那估计只要是饕餮客都会知道是哪个城市 ， 并且对于吃小龙虾的历史 ， 大叔这个城市可谓是首屈一指 ， 比江苏盱眙 ， 湖北潜江等城市 ， 估计要早个10年左右的时间吧 ， 虽然现在不比这些龙虾城 ， 但是对于烹饪小龙虾 ， 咱们还是有咱们的特点的 ， 这些留在以后再与大家分享吧 。
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闲话少说 ， 下面还是奉上“酱脊骨”的做法 ， 与大家共同探讨 ， 如大家对于烹饪“酱脊骨”有更好更详尽的方法 ， 还望各位留言区留言告知 。
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酱脊骨的做法：
【食材】
主料：猪脊骨1000克
香料：八角3粒 ， 香叶2片 ， 桂皮1小块 ， 花椒1小撮 ， 陈皮1块 ， 干辣椒适量
调味料：姜片6-8片 ， 香葱3根（打结） ， 黄豆酱3汤匙 ， 料酒3汤匙 ， 老抽2汤匙 ， 生抽4汤匙 ， 蚝油2汤匙 ， 冰糖10粒左右 ， 食用盐适量 ， 鸡精适量
【做法】
第一步：剁成小块的鲜猪脊骨洗净后用清水浸泡2-3个小时 ， 中途换2-3次水 ， 将血水充分浸泡出 ， 然后起锅烧水 ， 将猪脊骨焯水去除血沫后洗净备用 。
第二步：将所有的香料及姜片 ， 葱结 ， 冰糖准备好以后将猪脊骨再次下锅 ， 将准备好的香料等放入锅中 ， 再将黄豆酱3汤匙 ， 料酒3汤匙 ， 老抽2汤匙 ， 生抽4汤匙 ， 蚝油2汤匙也加入 ， 最后加入清水 ， 没过猪脊骨一些即可 。
第三步：开大火将卤汤煮沸 ， 转小火慢炖30分钟左右 ， 再次开大火收汁10分钟左右 ， 将汤汁稍微收浓一些 ， 此时尝一下咸淡 ， 根据个人口味适量添加食用盐 ， 再加入适量鸡精即可关火 。
第四步：关火后将猪脊骨浸泡在汤汁中2小时以上使猪脊骨充分入味 ， 上桌时将汤汁收浓浇在猪脊骨上即可 。
小贴士：
购买猪脊骨一定要新鲜的 ， 冻脊骨非常影响口感 。
猪脊骨购买时请肉铺直接剁成小块 ， 家中的剁刀剁这个非常累 。
猪脊骨的肉量不是很多 ， 炖煮时间根据猪肉量多少与猪肉质量把握时间 。
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