红烧猪蹄：红烧猪蹄的新做法，香糯入味，好吃又过瘾
一到过年家家的桌子上都会有这么一道菜 ， 每年的年夜饭的必备小明星就是它 ， 红烧猪蹄 。我妈每年都做 ， 问她为什么因为她说猪蹄就是挠钱 ， 往家里挠钱的 ， 必须吃 ， 谁吃了这一年都会发大财 。做过的人都知道猪蹄的肉特别的难烂 ， 但是你知不知道 ， 其实猪蹄像我这样做更加的软糯入味 。好吃又过瘾 。
【菜名】：红烧猪蹄
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猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 补气虚弱 ， 防止骨质疏松等 。更是用于医学中 ， 中医认为猪蹄味甘咸 ， 性平是类似与熊掌之类的佳肴和补药 。吃起来有嚼劲 ， Q弹Q弹的 ， 尤其对女人有美容养颜的作用 ， 是天生的补品 。多用于炖汤 ， 卤和红烧着吃 。
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【食材准备】：猪蹄800克 ， 花生米 ， 食用油 ， 八角 ， 桂皮 ， 盐 ， 白砂糖 ， 葱 ， 姜 ， 香叶 ， 草果 ， 料酒 。
【制作步骤】：
1、 猪蹄买回来剁成小块 ， 一个猪蹄大约分成4瓣 ， 可以的话尽量买的时候让老板帮忙剁好 。花生米用水泡好剥皮 ， 猪蹄也可以用水泡一下 。
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2、 起锅将水烧沸 ， 猪蹄凉水下锅哈 ， 煮的时候放一些姜片 ， 葱段 ， 料酒 。可以去腥 。撇去浮沫 ， 简单焯一下看一下肉发白就可以捞出了 。捞出来之后再用清水冲洗一下 ， 放旁边备用 。
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3、 锅洗干净 ， 不要有水 ， 倒入食用油 ， 下冰糖炒至冰糖变色 ， 变成焦糖色 ， 为了后期给猪蹄上色 。记住要用小火慢慢熬 ， 火大就变黑了 。
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4、 糖熬的有点冒烟 ， 开始气泡的时候再把猪蹄倒进去 ， 翻炒均匀的上色 。
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5、 把葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 酱油下锅 ， 稍微的炒一下 ， 编出香料的香味再放水 。
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6、 倒水后多煮一下 ， 煮个大约30分钟再将花生和盐倒进去 ， 煮的时间长一点最起码要一个半到两个小时左右 ， 中间要多去看几遍小心水放的不够多造成糊锅 。多翻搅一下 。但次数也不要太多 ， 总掀锅香味会跑掉的 。
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7、 炖好了可以出锅了 ， 我炖了两个小时 ， 时间正好 ， 炖的用一根筷子伸进肉里 ， 试一下软烂程度 。
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